Carré d’agneau Irlandais en croûte de pistaches et carottes fanes glacées au miel 

publié le 24 novembre 2023

Qui n’a jamais mangé un carré d’agneau chez sa mamy le dimanche ? Je vous propose ici une revisite de ce plat emblématique avec une viande d’agneau irlandaise de qualité. L’agneau Irlandais est gage de savoir faire, les animaux pâturent, sont nourris naturellement et soignés sans antibiotique. Testez cette recette et faites-la goûter à vos grands-mères, vous m’en direz des nouvelles!

Publicité – Recette en collaboration avec Bord Bia


Personnes

4 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 2 carrés d’agneau Irlandais
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • Les fanes des carottes
  • 1 poignée de pistaches
  • 25 gr de beurre pour la croûte + 20 gr pour la cuisson des carottes
  • 100 gr de labneh (ou de fromage frais)
  • 8 carottes fanes si possible de couleurs différentes
  • Le jus de 2 mandarines ou une orange
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer tous les côtés des carrés d’agneau Irlandais.
  • Préchauffer le four sur chaleur tournante 200°C.
  • Dans un robot mixeur, mixer les fanes de carottes préalablement lavées, avec le beurre, la chapelure et les pistaches. Saler, poivrer.
  • Recouvrir le côté bombé des carrés d’agneau Irlandais du mélange en fine couche.
  • Enfourner durant 14 minutes à 200°C.
  • Sur ce temps-là, éplucher les carottes, les déposer dans un faitout avec le beurre, le miel, le jus des mandarines et un fond d’eau.
  • Cuire à feu doux durant 10 minutes avec un papier sulfurisé sur le dessus.
  • Quand il n’y a plus de liquide, enlever le papier et “rouler” les carottes dans le mélange sirupeux.
  • Garnir le fond d’un plat de service de labneh, déposer les carottes par dessus, ensuite les côtes d’agneau Irlandais, terminer pour des graines de grenade et les feuilles de coriandre.

Bon appétit !

Mes dernières recettes

28 février 2024

Gâteaux ananas et coco 

26 février 2024

Baklavas 

23 février 2024

Croquette au fromage Appenzeller® Extra