Carbonara aux asperges blanches et oeufs fumés

publié le 22 mai 2023

Envie d’une alternative végétarienne aux pâtes carbonara ? Je vous propose ma version avec des asperges blanches et des oeufs fumés.

Cette technique vous permettra de retrouver le goût fumé de la viande sans en mettre aucune !


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 2 belles bottes d’asperges blanches
  • 100g de tagliatelle fraîches
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150g de parmesan râpé
  • 1 branche de romarin séché
  • 1 poignée de petits pois frais
  • Quelques plumes de cerfeuil

La préparation

  • Éplucher les asperges, casser le bout et bien les laver.
  • A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles d’asperges.
  • Dans une cocote, déposer les jaunes d’œuf, brûler le romarin, l’ajouter à la cocote, refermer et laisser fumer 5 minutes.
  • Blanchir les petits pois 8 minutes et les passer sous l’eau froide.
  • Quand les jaunes d’œufs sont fumés, les ajouter au parmesan et bien mélanger.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges et les pâtes fraîches en même temps durant 2 minutes.
  • Ajouter une louche d’eau de cuisson à la préparation œufs/parmesan.
  • Dans une poêle, ajouter la préparation œufs/parmesan, y déposer les tagliatelles et les asperges, allumer sur feu doux et laisser cuire en continuant de mélanger pour obtenir une belle liaison. (Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.)
  • Servir en nid, parsemer de petits pois et de pluches de cerfeuil.

Bon appétit !

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