Carbonara aux asperges blanches et oeufs fumés • Leslie en Cuisine

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Carbonara aux asperges blanches et oeufs fumés

publié le 22 mai 2023

Envie d’une alternative végétarienne aux pâtes carbonara ? Je vous propose ma version avec des asperges blanches et des oeufs fumés.

Cette technique vous permettra de retrouver le goût fumé de la viande sans en mettre aucune !

Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

La préparation

Éplucher les asperges, casser le bout et bien les laver.
A l’aide d’un économe, réaliser des tagliatelles d’asperges.
Dans une cocote, déposer les jaunes d’œuf, brûler le romarin, l’ajouter à la cocote, refermer et laisser fumer 5 minutes.
Blanchir les petits pois 8 minutes et les passer sous l’eau froide.
Quand les jaunes d’œufs sont fumés, les ajouter au parmesan et bien mélanger.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges et les pâtes fraîches en même temps durant 2 minutes.
Ajouter une louche d’eau de cuisson à la préparation œufs/parmesan.
Dans une poêle, ajouter la préparation œufs/parmesan, y déposer les tagliatelles et les asperges, allumer sur feu doux et laisser cuire en continuant de mélanger pour obtenir une belle liaison. (Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.)
Servir en nid, parsemer de petits pois et de pluches de cerfeuil.