- Dans un plat, verser le gros sel et les baies de poivre rose.
- Poser les dos de truite côté chair sur le sel, filmer au contact et poser un poid par-dessus.
- Mettre au frigo 2h.
- Dans un poêlon, faire compoter à feu doux, la mangue, ½ fruit de la passion durant une quinzaine de minutes.
- Ajouter un trait de vinaigre blanc et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le poivre, le sel et la compotée de fruits exotiques.
- Passer les blinis au four 5 minutes à 180° chaleur tournante.
- Rincer les dos de truite, enlever la peau et couper en fines tranches.
- Dresser sur chaque blini un peu de crème aux agrumes, garnir d’une tranche de truite, brin de ciboulette ou pluche de cerfeuil.
- Trancher des mini concombres ou des radis et des oignons pickels.