Ballottines de volaille cœur coulant au fromage de Herve / Pommes bouchons / Jeunes Pousses

publié le 27 octobre 2018

Vous connaissez mon amour pour le fromage de Herve ! 

Voici une nouvelle recette, un peu plus technique mais délicieuse !


Personnes

4 personnes

Préparation

40 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

difficile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet fermiers ou bio
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
  • ½ kg de pommes de terre style Nicolas
  • 100 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 150 ml de crème culinaire
  • 3 cuillère à soupe de farine
  • le jus d’un demi citron
  • Fleur de Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 fromage de Herve doux

La préparation

  • Trancher les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur et aplatir à l’aide du dos d’un couteau.
  • Couper des bâtonnets de fromage de Herve.
  • Sur un film cellophane, mettre vos escalopes de poulet et au centre les bâtonnets de Herve dans la longueur.
  • Rouler et serrer aux extrémités.
  • Dans un four vapeur ou dans un panier vapeur au dessus d’une cocote en ébullition, faire cuire vos ballottines 7 minutes.
  • Quand elles sont cuites, les faire revenir dans un peu de beurre pour les colorer.

Pour les pommes de terre :

  • Eplucher et couper vos pommes de terre en forme de bouchons à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Dans une poêle à haut fond, mettre les pommes de terre taillées, un fond d’eau pour qu’il arrive au 2/3 de la pomme de terre, 25 gr de beurre, la gousse d’ail préalablement épluchée et faire cuire à couvert 20 minutes.

Pour les jeunes pousses d’épinard :

  • Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinard avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.

Pour la sauce :

  • Dans un poêlon faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Quand celui-ci sent le biscuit, ajouter le bouillon de poule froid et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la crème, saler, poivrer.
  • Quand votre sauce à une belle consistance, vous pouvez ajouter un peu de beurre pour la brillance.
  • Vous pouvez également y faire fondre un peu de Herve si vous voulez corser votre sauce en gout, juste après la crème.

Dresser comme sur la photo.

Bon appétit !

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