Purée de fèves des marais, cerfeuil et pancetta • Leslie en Cuisine

Purée de fèves des marais, cerfeuil et pancetta

publié le 18 mai 2021

De la famille des légumineuses, la fève des marais a toute sa place dans notre alimentation quotidienne ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette de purée de fèves des marais accompagnée de pancetta. Un vrai petit délice !

Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : accompagnement, fève, pancetta, purée

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

1kg de pomme de terre pour la purée
200g de fève des marais (après les avoir écossés)
1/2 botte de cerfeuil
100g de parmesan râpé
12 tranches de pancetta
100g de beurre
100g de crème
Un peu de fleur de sel
Poivre noir du moulin
Le jus d’un demi citron + son zeste

La préparation

Éplucher, couper en cube, laver et cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante.
Cuire les fèves des marais en deux cuissons. D’abord 5 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter et éplucher les fèves. Les remettre à cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
Passer le cerfeuil au mixer avec le parmesan et le jus de citron.
Mettre les tranches de pancetta entre 2 plaques allant au four.
Les enfourner durant 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser, ajouter le beurre. Bien mélanger pour qu’elles deviennent onctueuses.
Ajouter la crème, un peu de sel et le poivre et mélanger.
Ajouter le mélange parmesan/cerfeuil, mélanger puis ajouter les fèves.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer de pancetta grillée.