Oeuf mollet, purée de chou-fleur et asperges • Leslie en Cuisine

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Oeuf mollet, purée de chou-fleur et asperges

publié le 7 mai 2025

Une recette locale, de saison, qui va régaler les papilles de tes invités : l’oeuf mollet, purée de chou-fleur et asperges blanches.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

Facultatif : une tranche de vieux pain au levain

La préparation

Mettre un poêlon d’eau froide à frémir et y faire cuire les oeufs 6 minutes.
Détailler le chou-fleur en bouquet et le faire cuire dans une casserole avec l’eau et le lait durant une vingtaine de minutes.
Éplucher les asperges et les tailler en petits tronçons.
Quand les œufs sont cuits, les plonger dans un bol d’eau froide et puis les écailler.
Quand le chou-fleur est cuit, mixer et ajouter la pâte de miso. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
Dans une poêle à feu moyen/fort, faire sauter les asperges dans un peu de beurre fondu et assaisonner.
Couper des cubes dans le pain et les faire sauter dans la même poêle.
Tailler les tranches de saumon fumé finement.
Dressage dans des assiettes creuses. Une fine couche de purée puis 2 œufs coupés en 2, quelques pointes d’asperges, un peu de saumon fumé et quelques jets de poireaux. Finir par les croutons de pain.