Velouté de betterave

publié le 20 octobre 2021

Nous avons souvent tendance à oublier la betterave pour nos repas de début d’automne. Pourtant, ce légume de saison contient de nombreux nutriments essentiels à notre santé. De plus, elle permet de teinter notre repas d’une superbe couleur originale. Alors c’est parti pour une entrée à base de betteraves, fraîche, acidulée, très saine et colorée qui surprendra vos invités.

 

Crédits photo : Atelier Milky


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Potage, Recette

Les ingrédients

  • 4 betteraves rouges (déjà cuites sous vide si vous voulez gagner du temps)
  • 100 g de feta
  • 1 yaourt grec
  • 1 betterave Chioggia
  • Le jus d’un demi citron
  • 30 ml d’eau
  • 20 ml de vinaigre
  • 10 g de sucre blanc
  • 1 jeune oignon
  • Quelques graines de sésame noir
  • Une pincée de fleur de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre noir

La préparation

  • Couper les betterave rouges en petits dés.
  • Tailler la betterave Chioggia en fines tranches puis en fines lamelles, réserver dans un bol.
  • Emincer le jeune oignon.
  • Dans le blender K400 KitchenAid, déposer les betteraves, le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre.
  • Mixer jusqu’à obtenir une consistance de velouté (allonger avec un peu d’eau si nécessaire).
  • Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre, faire chauffer jusqu’à la première ébullition puis couper le feu.
  • Verser le liquide sur la betterave Chioggia taillée, laisser 10 minutes reposer pour réaliser le pickels.
  • Dans de belles assiettes creuses, verser le velouté, parsemer de pickels de Chioggia, de feta émiettée, de jeunes oignons et de sésame noir.

Bon appétit !

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