Velouté de betterave • Leslie en Cuisine

Velouté de betterave

publié le 20 octobre 2021

Nous avons souvent tendance à oublier la betterave pour nos repas de début d’automne. Pourtant, ce légume de saison contient de nombreux nutriments essentiels à notre santé. De plus, elle permet de teinter notre repas d’une superbe couleur originale. Alors c’est parti pour une entrée à base de betteraves, fraîche, acidulée, très saine et colorée qui surprendra vos invités.

Crédits photo : Atelier Milky

Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : betterave, colorée, healthy, recette saine, velouté, velouté de betterave

Catégorie: Entrées, Potage, Recette

Les ingrédients

4 betteraves rouges (déjà cuites sous vide si vous voulez gagner du temps)
100 g de feta
1 yaourt grec
1 betterave Chioggia
Le jus d’un demi citron
30 ml d’eau
20 ml de vinaigre
10 g de sucre blanc
1 jeune oignon
Quelques graines de sésame noir
Une pincée de fleur de sel
Quelques tours de moulin à poivre noir

La préparation

Couper les betterave rouges en petits dés.
Tailler la betterave Chioggia en fines tranches puis en fines lamelles, réserver dans un bol.
Emincer le jeune oignon.
Dans le blender K400 KitchenAid, déposer les betteraves, le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance de velouté (allonger avec un peu d’eau si nécessaire).
Dans un poêlon, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre, faire chauffer jusqu’à la première ébullition puis couper le feu.
Verser le liquide sur la betterave Chioggia taillée, laisser 10 minutes reposer pour réaliser le pickels.
Dans de belles assiettes creuses, verser le velouté, parsemer de pickels de Chioggia, de feta émiettée, de jeunes oignons et de sésame noir.