Tartelettes fraises et rhubarbe meringuées

publié le 13 avril 2022

Envie d’une idée gourmande pour le dessert ou le goûter ? Voici ma recette des tartelettes fraises et rhubarbe meringuées. Parfaites pour le printemps.


Personnes

6 tartelettes

Préparation

1h

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Temps de repos : 2h

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

Pour les fonds de tarte :

  • 150g de beurre
  • 95g de sucre glace (sucre impalpable)
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 240g de farine

Pour le crémeux fraise/rhubarbe :

  • 3 œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 150g de jus de 70% fraises – 30% rhubarbe (Vous pouvez directement acheter du jus de fraise ou le faire vous-même en centrifugeant fraises et rhubarbe)
  • 1 feuille de gelatine
  • 180g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

  • 200g sucre
  • 50g d’eau
  • 100g de blanc d’œuf (entre 2 et 3 œufs)

La préparation

Pour les fonds de tarte :

  • Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
  • Incorporer ensuite les œufs petit à petit.
  • Puis la farine, la poudre d’amande et le sel.
  • Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Abaisser et cuire 20 minutes à 160 degrés.

Pour le crémeux fraise/rhubarbe :

  • Mélanger à la casserole les œufs avec le sucre semoule, le jus de fraise/rhubarbe.
  • Hors du feu, ajouter le beurre et la feuille de gélatine.

Pour la meringue italienne :

  • Dans une casserole cuire l’eau et le sucre à 121 degrés.
  • Ajouter ce sirop sur les blancs d’œufs montés.
  • Faire monter la meringue jusqu’à ce que la masse devienne tiède.
  • Remplir une poche avec une douille de la préparation de meringue.

Montage :

  • Garnir les fonds de tartes avec le crémeux fraises rhubarbe.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur. Pocher ensuite des pointes de meringue italienne à l’aide d’une poche munie d’une douille unie.
  • Caraméliser au chalumeau.

Bon appétit !

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