Tartare de betterave et oeuf confit • Leslie en Cuisine

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Tartare de betterave et oeuf confit

publié le 7 mai 2025

Je vous propose un plat aussi élégant que savoureux : un tartare de betterave accompagné d’un œuf confit. À mi-chemin entre cuisine bistronomique et plaisir végétarien ! Ce plat peut également être décliné en entrée.

Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

6h de marinade au frigo

Difficulté

facile

Mots clés : betterave, oeuf, oeuf confit, Recette Instagram, tartare, vinaigre

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

4 betteraves cuites
1 jaune d’oeuf (pour la mayo) + 4 jaunes d’oeufs pour le dressage
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre hachés
1 cuillère à soupe d’oignons rouges hachés
8 petits cornichons au vinaigre hachés
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement
1 cuillère à café de graines de moutarde pickles
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques gouttes de Sauce Worcestershire
Sel fin
8 à 10 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir du moulin
6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Cerfeuil pour garnir si envie

La préparation

6h avant de préparer le repas. Dans un petit Tupperware, verser 8 cuillères à soupe de sauce soja salée et y déposer les jaunes d’oeufs. Fermer le Tupperware et mettre au frigo durant 6h.
Hacher les betteraves finement.
Dans un saladier, mélanger 1 oeuf d’oeuf avec une pincée de sel et la moutarde.
Monter à l’huile de tournesol (comme une mayonnaise).
Ajouter les betteraves, et bien les enrober de sauce.
Ajouter ensuite, les câpres, les oignons, les cornichons et le ketchup.
Assaisonner selon les goûts de Tabasco, de poivre noir du moulin et de sauce Worcestershire.
Ajouter le persil plat.
Dresser à l’aide d’un emporte-pièce et décorer de graines de moutarde pickles.
Terminer par ajouter un jaune d’oeuf confit sur le dessus.