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St Jacques grillées au beurre fondant Carlsbourg aromatisé

publié le 25 novembre 2019

Pour les fêtes, je voulais vous aider avec des recettes simples & faciles, faisant la part belle aux beaux produits.

 

J’ai choisi ici un produit de notre terroir, le beurre Carlsbourg.

Pour la petite histoire, le beurre Carlsbourg est un beurre d’Ardenne AOP (appellation d’Origine protégée). Si ce beurre est si bon, c’est grâce à une herbe qui bénéficie de l’altitude ardennaise, les vaches produisent un lait naturellement riche en Omega 3.

La laiterie des Ardennes gère 500 producteurs de lait locaux, autant vous dire qu’ils la défendent leur AOP.

Et ça fait bientôt 125 ans que le beurre Carlsbourg régale nos papilles.

 

J’ai choisi de le marier à la St Jacques et à la noisette pour accentuer son petit coté noisette et d’y ajouter un peu de peps avec la coriandre et le piment d’Espelette.

 

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

7 minutes

Difficulté

facile

Temps de repos du beurre 10 minutes

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 250 gr de beurre doux Carlsbourg
  • 12 noix de St Jacques
  • 6 brins de coriandre
  • 2 brins de persil plat
  • 1 petite poignée de noisettes
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

La préparation

  • Mettre votre beurre à température ambiante.
  • Laver la coriandre et le persil.
  • Faire chauffer votre four sur grill 240 degrés.
  • Dans un petit robot ménager, mettre le beurre pommade, la coriandre, le persil plat, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et les noisettes.
  • Mixer le tour.
  • Mettre du film plastique sur votre plan de travail.
  • Déposer le beurre en « boudin », refermer le film plastique et rouler pour former un boudin, votre diamètre doit faire plus ou moins le diamètre d’une St Jacques.
  • Mettre le boudin au frais pendant 10 minutes pour que le beurre fige.
  • Déposer vos noix de St Jacques dans un plat allant au four.
  • Enlever le film plastique de votre beurre aromatisé et couper en tranche de 1 cm d’épaisseur.
  • Déposer les tranches sur les noix de St Jacques et enfourner pendant 7 minutes.
  • Dresser dans les coquilles préalablement déposées sur du gros sel.

 

Bon appétit !

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