La bolognaise, tout le monde a sa recette. Chacun prétend avoir la meilleure et c’est bien normal, elle est souvent liée à un souvenir d’enfance.

Chez nous, je ne me souviens plus quand je l’ai mangé pour la première fois, je sais juste que, depuis toute petite, j’étais fan d’une cantine italienne à Liège (qui n’existe plus) et que je réclamais souvent d’aller y manger de la bolo. Par contre, je me souviens bien de la première fois que j’en ai fait, je devais avoir 8,9 ans et je peux vous dire que j’ai cherché longtemps pour reproduire le goût que j’avais en tête ou plutôt sur mon palais.

Tout y est passé, des zestes d’orange, du céleri, de la pasata, pour arriver enfin à cette recette que je vous partage, celle qui a le goût de cette petite cantine qui, enfant, émerveillait mes papilles.