- Mettre l’eau à bouillir pour vos pâtes.
- Émincer un oignon.
- Éplucher carotte et céleri et les tailler en brunoises.
- Enlever les têtes des gambas Black Tiger.
- Couper le corps sur le dessus pour enlever le boyaux et les décortiquer.
- Dans une casserole à feu doux, verser un filet d’huile d’olive et la noisette de beurre.
- Faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la brunoise de carottes et céleri.
- Faire revenir une minute.
- Ajouter le piment et le concentré de tomate.
- Ajouter les têtes des gambas Black Tiger et bien les écraser.
- Laisse cuire 2 minutes en continuant à bien les écraser. (C’est ce qui va donner le goût).
- Déglacer au cognac et flamber.
- Laisser réduire 1 minute.
- Ajouter la passata de tomates et baisser le feu au minimum.
- Laisser cuire 15 minutes.
- Passer au chinois en appuyant bien sur les têtes et garder la sauce.
- Remettre la sauce sur le feu, à feu doux, et verser la crème.
- Faire cuire les pâtes 6 minutes puis les ajouter à la sauce, en gardant votre casserole d’eau des pâtes à côté.
- Finir la cuisson des pâtes dans la sauce.
- Couper les corps des gambas Black Tiger en gros morceaux et les ajouter sur le dessus des pâtes.
- Bien mélanger à feu moyen et allonger à l’eau de cuisson si besoin.
- Servir avec un peu de persil plat.
