Sandwich Boulettes & ses crudités maison 100 % local

publié le 16 mars 2020

Je vous propose une recette avec plusieurs éléments que vous allez pouvoir garder quelques jours dans votre frigo.

La baguette vient de chez Pelzer à Visé, la viande de la boucherie Colson à Liège, les légumes & œufs de la Ferme des Malices du vieux Bure.


Personnes

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour les boulettes (je vous donne les quantités pour 20 pièces) :

  • 3 kg de hachis mélangé (porc, veau, bœuf)
  • 2 oignons jaunes hachés (en garder une cuillère à soupe pour la sauce)
  • 2 œufs
  • 3 branches de persil haché
  • 6 biscottes ou de vieux pain trempé dans du lait
  • Sel
  • Poivre noir

Pour la sauce Estragon :

  • 1 œuf
  • De l’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Un peu de vinaigre blanc
  • 3 branches d’estragon
  • 1 cuillère à soupe d’oignons hachés
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

Les crudités :

  • 1 céleri rave
  • 4 carottes
  • Un peu de mayonnaise
  • Le jus d’1/2 orange
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

La préparation

Préparation des boulettes :

  •  Tout mélanger et former des boulettes.
  • Déposer dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive ou de beurre dans le fond.
  • Faire cuire à 180 degrés 20 minutes, retourner les, faire cuire 15-20 minutes.

Préparation de la sauce estragon : 

  • Monter votre mayonnaise de façon traditionnelle.
  • Réserver un quart de la mayonnaise pour les crudités.
  • Hacher l’estragon.
  • Ajouter l’estragon et l’oignon.

Préparation pour les légumes :

  • Râper tous les légumes au Food Processor Kitchen Aid ou à la râpe manuelle.
  • Prendre 2 bols, dans un mettre la moitié de la mayonnaise avec le jus d’orange.
  • Dans l’autre mettre la moutarde avec la mayonnaise restante.
  • Mélanger le céleri avec la sauce mayo/moutarde.
  • Mélanger les carottes avec la sauce mayo/jus d’orange.
  • Laver une salade et prendre quelques feuilles pour le sandwich.

Astuce de chef

La sauce servira de base à vos tartines, sandwich ou même fondue de viande (elle se garde au frigo).

Les boulettes peuvent être faites en plus grandes quantités et être congelées avec une sauce tomate, provençale ou lapin.

Les crudités accompagneront pendant 3,4 jours également vos repas. Pourquoi pas un poulet rôti.

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