Salade tiède de lentilles aux herbes, Cotechino Modena IGP et œuf de caille

publié le 31 décembre 2020

En Italie, manger des lentilles au nouvel an est synonyme d’abondance, d’argent et de prospérité.
Un autre signe d’abondance est le Cotechino que l’on mange avec les lentilles. On a donc mis toutes nos chances de notre côté avec mon ami et chef Mallory Gabsi pour vous préparer cette délicieuse recette !

Le petit plus de Malou : L’oeuf de caille coulant ! Mmmmh !

Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : cotechino, lentille, oeuf de caille

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

2 verres de lentilles belges
1 échalote
1 carotte
1 branche de céleri vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un mélange d’herbes fraîches (Aneth, persil plat, jeunes oignons, ciboulette,…)
1 cotechino Modena IGP
4 œufs de caille

La préparation

Émincer l’échalote.
Couper la carotte et le céleri en brunoise.
Cuire les lentilles 20 minutes. (Mesurer 1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau – Cuire sans sel, à feu vif pendant 20 minutes)
Plonger le Cotechino Modena IGP dans une casserole d’eau froide, monter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à frémissement.
Dans un bol, mélanger tous les liquides pour obtenir une bonne vinaigrette.
Hacher les herbes fraîches.
Quand le Cotechino Modena IGP est cuit, le passer encore chaud à la poêle pendant 1 minute pour lui apporter une belle brillance.
Le trancher en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Mélanger les lentilles tièdes avec la vinaigrette, la carotte et le céleri.
Cuire les œufs de caille mollets et les écaler.
Dans une assiette creuse, dresser les lentilles, déposer 3 tranches de Cotechino Modena IGP, un petit mélange d’herbes pour former un nid et puis déposer l’œuf de caille.