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Risotto au potiron

publié le 25 février 2021

Crémeux à souhait, un risotto réussi exige une présence constante et se déguste aussitôt prêt. Mais on peut apprivoiser le plat avec un peu d’expérience… Je vous partage tous mes secrets pour réussir cette recette de risotto au potiron ! 

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

40 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 petit potimarron ou une courge butternut
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri
  • 300 gr de riz arborio ou carnaroli 
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 branches de romarin

La préparation

  • Peler la courge et la couper en petits cubes (1 à 1.5 cm). 
  • Éplucher les oignons et les émincer.
  • Éplucher les échalotes et les émincer. 
  • Éplucher la carotte, laver le céleri et détailler les 2 en petits morceaux. 
  • Détacher quelques feuilles de romarin et les ciseler finement.
  • Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive, mettre la moitié des oignons, la carotte, le céleri et 1 branche de romarin, faire suer après avoir salé . Ajouter 1/2 litre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant une dizaine de minutes. Passer au chinois pour récupérer le bouillon de légumes. 
  • En même temps, dans une poêle à bords hauts (elle servira aussi pour le risotto), mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le reste d’oignon et les dés de courge. Puis mouiller à hauteur avec de l’eau, saler légèrement et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Mixer pour obtenir une purée liquide, mais pas trop. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes et ajouter le riz. Remuer à la spatule. 
  • Quand les grains sont translucides, ajouter le vin blanc et 1 louche de bouillon de légumes. 
  • Cuire le risotto à feu doux en versant en alternance 1 louche de purée de courge, puis 1 louche de bouillon. Remuer à la spatule et couvrir entre 2 ajouts pour que le riz absorbe doucement les liquides. 
  • Après une vingtaine de minutes, le riz doit être cuit.
  • Ajouter 2 pincées de feuilles de romarin ciselées, incorporer le beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire. 
  • Servir en parsemant de parmesan râpé et en décorant de graines de courge torréfiées et de romarin. 

Bon appétit !

Il vous reste du risotto ? Ne le jetez pas ! On peut l’accommoder en le faisant sauter avec un peu de beurre et en le laissant colorer légèrement au fond de la casserole pour obtenir des bouchées légèrement dorées et croustillantes.

 

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