Risotto petits pois et crevettes

publié le 8 mai 2023

Le risotto petits pois et crevettes est un plat crémeux et savoureux, parfait pour les amateurs de saveurs de la mer. Ce plat est préparé en utilisant du riz Arborio cuit lentement dans un bouillon de poisson et de vin blanc. N’oubliez pas, ce plat se déguste à la cuillère ! Sa texture finale doit être crémeuse.


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 250g de riz Arborio
  • 100g de parmesan râpé
  • 12 belles crevettes avec les têtes
  • 1 branche de céléri
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 10 cl de cognac
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 litres de bouillon de poisson
  • Fleur de sel
  • Le zeste d’un demi citron jaune
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Ciseler un oignon.
  • Émincer la gousse d’ail.
  • Mettre le bouillon de poisson à bouillir.
  • Enlever les têtes des crevettes.
  • Blanchir les petits pois 8 minutes et les passer sur l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Dans une poêle à fond épais, verser un filet d’huile d’olive à feu doux.
  • Faire suer l’oignon (garder 1 cuillère à café) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  • Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide également).
  • Verser le vin blanc et bien remuer. Il est possible de le faire également directement au bouillon de poisson ou légumes.
  • Verser ensuite le bouillon petit à petit pendant 20 minutes.
  • Durant ce temps là, dans une petite casserole, faire blondir dans de l’huile d’olive, l’oignon restant avec le céleri taillé en petits tronçons.
  • Quand l’oignon est transparent, ajouter le concentré de tomate, les têtes de crevettes et laisser cuire 5 minutes en écrasant bien les têtes.
  • Déglacer au cognac et faire flamber.
  • Ajouter un 10 cl d’eau et laisser réduire.
  • Passer au chinois et récupérer le jus.
  • Ajouter à mi-cuisson le jus de têtes et continuer la cuisson.
  • 4 minutes plus tard, ajouter les queues de crevettes.
  • Goûter le riz : il est cuit quand le grain est « al dente ».
  • Couper le feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
  • Incorporer le beurre bien froid pour avoir un risotto bien brillant.
  • Compléter avec les petits pois et le zeste de citron jaune.

Bon appétit !

Mes dernières recettes

8 juillet 2024

Salade abricots rôtis, duo de fromages de chèvre et jambon cru 

1 juillet 2024

Tian de légumes du soleil et Gruyère AOP 

27 juin 2024

Les petits farcis par Julia Sedefdjian