Risotto champignons – Noix de St Jacques

publié le 8 janvier 2016

Je vous propose donc ma recette de risotto champignons / Noix de St Jacques.

C’est une belle recette que je fais quand je reçois des amis.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

moyen

Mots clés : champignon, risotto, St Jacques

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 12 noix de St Jacques
  • 10 cl de champagne
  • 1 oignon jaune
  • 400 gr de riz arborio
  • Un peu d’huile d’olive
  • Quelques brisures de truffe
  • 300 gr de giroles
  • 200 gr de pied de mouton
  • 3 litres de bouillon de poule
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de parmesan

La préparation

  • Mettre le bouillon de poule à bouillir.
  • Emincer l’oignon, l’échalote et l’air.
  • Brosser les champignons.
  • Brosser la truffe.
  • Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon, quand il est translucide, ajouter le riz et le nacrer.
  • Déglacer avec le champagne et laisse évaporer 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de poule petit à petit pendant environ 15 minutes.
  • Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’a il et l’échalote.
  • Ajouter les champignons et faire suer.
  • Poêler les St Jacques à feu vif dans du beurre clarifié, 2 minutes sur chaque face.
  • Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et une petite louche de bouillon.
  • Dresser dans une assiette creuse le risotto, déposer 3 noix de St Jacques par assiette.
  • Décorer de quelques champignons.

    Si vous en avez, râper quelques brisures de truffe à l’envoie.

Bon appétit !

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