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Risotto champignons – Noix de St Jacques
publié le 8 janvier 2016
Je vous propose donc ma recette de risotto champignons / Noix de St Jacques. C’est une belle recette que je fais quand je reçois des amis.
Je vous propose donc ma recette de risotto champignons / Noix de St Jacques.
C’est une belle recette que je fais quand je reçois des amis.
Personnes
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Difficulté
moyen
Mots clés : champignon, risotto, St Jacques
Catégorie: Plats, Recette
Les ingrédients
12 noix de St Jacques 10 cl de champagne 1 oignon jaune 400 gr de riz arborio Un peu d’huile d’olive Quelques brisures de truffe 300 gr de giroles 200 gr de pied de mouton 3 litres de bouillon de poule Fleur de sel Poivre noir du moulin 1 échalote 1 gousse d’ail 100 gr de parmesan
La préparation
Mettre le bouillon de poule à bouillir. Emincer l’oignon, l’échalote et l’air. Brosser les champignons. Brosser la truffe. Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon, quand il est translucide, ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le champagne et laisse évaporer 1 minute. Ajouter le bouillon de poule petit à petit pendant environ 15 minutes. Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’a il et l’échalote. Ajouter les champignons et faire suer. Poêler les St Jacques à feu vif dans du beurre clarifié, 2 minutes sur chaque face. Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et une petite louche de bouillon. Dresser dans une assiette creuse le risotto, déposer 3 noix de St Jacques par assiette. Décorer de quelques champignons. Si vous en avez, râper quelques brisures de truffe à l’envoie.
Si vous en avez, râper quelques brisures de truffe à l’envoie.
Bon appétit !
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