Risotto au saumon fumé et fenouil

publié le 5 novembre 2020

Le risotto, ça prend un peu de temps et de patience mais qu’est ce que c’est bon !

Je vous propose ici une variante au saumon fumé et fenouil.


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : fenouil, risotto, saumon fumé

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 200 gr de saumon fumé
  • 15 cl de vin blanc 
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 400 gr de riz Arborio
  • 2 fenouils
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune 
  • 40 gr de beurre
  • 80 gr de parmesan râpé 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Un peu de fleur de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre noir

 

La préparation

  • Ciseler l’oignon.
  • Hacher l’ail.
  • Laver et couper 1 fenouil en brunoise, trancher l’autre finement.
  • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, faire sauter les tranches de fenouil pendant 2-3 minutes. Réserver.
  • Couper le saumon fumé en morceaux.
  • Mettre le bouillon à chauffer jusqu’à ébullition.
  • Dans une casserole large à fond épais (pour une bonne répartition de la chaleur), faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
  • Y mettre l’oignon à fondre, puis l’ail.
  • Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  • Verser ensuite le bouillon petit à petit pendant 20 minutes.
  • Ajouter la brunoise de fenouil et continuer la cuisson.
  • Goûter le riz : il est cuit quand le grain est « al dente »
  • Couper le feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
  • Incorporer le beurre bien froid pour avoir un risotto bien brillant.
  • Compléter avec le saumon fumé et dresser joliment le fenouil tranché.

 

Bon appétit !

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