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Risotto Asperges Vertes – Coppa – Ail des ours

publié le 25 avril 2016

C’est un plat qui vous prendra une trentaine de minute, mais qui vaut vraiment la peine.

A faire quand vous recevez des amis ou tout simplement quand vous avez un peu plus de temps en cuisine l’envie de vous faire plaisir !
Je suis intransigeante si une chose, le risotto ça se mange coulant, et avec une cuillère…
Je ne veux plus voir des risotto servi à l’emporte pièce !


Personnes

4

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

difficile

Mots clés : asperges vertes, risotto

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 400 gr de riz Arborio
  • 1 botte d’asperges blanches belges
  • 1 oignon jaune
  •  10 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 litres de bouillon de poule
  • 12 tranches de Coppa
  • 4 feuilles d’ail des ours et 2 fleurs
  • 150 gr de parmesan
  • 100 ml de crème
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel

La préparation

  • Mettre le bouillon de poule à bouillir.
  • Emincer l’oignon.
  • Éplucher les asperges et les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes.
  • Les rincer sous l’eau froide.
  • Retirer 2 asperges pour les faire griller dans une poêle.
  • Mixer le reste des asperges avec la crème, du sel et du poivre.
  • Faire sècher les tranches de Coppa entre 2 plaques de cuisson dans votre four à 180 degrés.
  • Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon, quand il est translucide, ajouter le riz et le nacrer.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de poule petit à petit pendant environ 12 minutes.
  • Ajouter ensuite le mélange creme asperges et laisser cuire 3-4 minutes.
  • Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et une petite louche de bouillon.
  • Dresser dans une assiette creuse le risotto. Décorer de chips de Coppa et d’asperges grillées.
  • Mettre quelques fleurs d’ail des ours (elles vont apporter un côté ailé très doux).

Bon appétit !

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