Risotto aux asperges vertes, coppa et ail des ours

publié le 25 avril 2016

Ce risotto aux asperges vertes, coppa et ail des ours est un plat qui vous prendra une trentaine de minute, mais qui en vaut vraiment la peine.

À réaliser quand vous recevez des amis ou, tout simplement, quand vous avez un peu plus de temps en cuisine et l’envie de vous faire plaisir !
Je suis intransigeante sur une chose : le risotto, selon moi, ça se mange coulant et avec une cuillère…


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

difficile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 400g de riz Arborio
  • 1 botte d’asperges blanches belges
  • 1 oignon jaune
  • 10 ml de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 litres de bouillon de poule
  • 12 tranches de Coppa
  • 4 feuilles d’ail des ours et 2 fleurs
  • 150g de parmesan
  • 100 ml de crème
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel

La préparation

  • Mettre le bouillon de poule à bouillir.
  • Emincer l’oignon.
  • Éplucher les asperges et les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes.
  • Les rincer sous l’eau froide.
  • Retirer 2 asperges pour les faire griller dans une poêle.
  • Mixer le reste des asperges avec la crème, du sel et du poivre.
  • Faire sécher les tranches de Coppa entre deux plaques de cuisson au four à 180°C.
  • Dans une poêle type wok, faire revenir l’oignon. Quand il est translucide, ajouter le riz et le nacrer.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de poule petit à petit pendant environ 12 minutes.
  • Ajouter ensuite le mélange crème et asperges, et laisser cuire 3 à 4 minutes.
  • Quand le risotto est cuit, ajouter le parmesan et une petite louche de bouillon.
  • Dresser dans une assiette creuse le risotto. Décorer de chips de Coppa et d’asperges grillées.
  • Mettre quelques fleurs d’ail des ours.

Bon appétit !

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