Préparation des ravioli

• Hacher les oignons et l’ail en petits morceaux (ne pas le faire à la machine).
• Dans un grand bol, mettre la viande, les oignons, l’ail. Ajouter 1 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sauce d’huitre et 2 c à c d’huile de sésame. Ajouter une pincée de poivre (Si vous effectuez une farce avec plus de 1kg de hachis, ajouter un œuf).
• Placer 1c à c de farce au centre de la feuille de ravioli. Replier deux pointes opposées, de sorte à obtenir un triangle. Plier les bords inférieurs du triangle en les ramenant vers le centre de manière à ce que le ravioli soit bien fermé. On évite ainsi qu’il s’ouvre pendant la cuisson.

Potage aux ravioli

• Préparer le bouillon avec 3l d’eau, 1 cuisse de poulet, 1 oignon coupé en deux, un peu de sel et de sucre (environ 30 min).
• Couper les choux en morceaux (tiges et feuilles) et faire cuire quelques minutes dans le bouillon avant de servir.
• Cuire les ravioli séparément dans de l’eau bouillante. N’en faire cuire que quelques-uns à la fois pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
• Mettre les ravioli dans un bol et y ajouter le bouillon.
• Servir avec des jeunes oignons coupés finement, quelques feuilles de coriandre et des oignons frits et ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame.

Raviolis frits

• Faire frire les ravioli directement dans l’huile de friture à 165 degrés maximum.
• Servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce (sweet chili sauce).