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Ravioli au porc

publié le 30 juin 2020

Encore une belle recette asiatique avec mon acolyte que je ne vous présente plus… Kim !

Ici on part sur des ravioli de porc, en potage ou frits, c’est vous qui choisissez !


Personnes

30 ravioli

Préparation

Cuisson

Difficulté

facile

Mots clés : asiatique, porc, potage, ravioli

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour les ravioli

  • 300g de lard frais hachés sans couenne
  • 70 g d’oignons hachés
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 paquet de feuilles de raviolis

Pour le potage

  • 1 cuisse de poulet
  •  1 oignon
  • 2 choux de sanghai/pakchoi
  • 1 jeune oignon
  • 1 càc sauce d’huitre
  • 2 càc d’huile de sésame Sel, sucre, poivre
  • Oignons frits
  • Huile de sésame
  • Feuilles de coriandre
  • Sel
  • Sucre

La préparation

Préparation des ravioli

  • Hacher les oignons et l’ail en petits morceaux (ne pas le faire à la machine).
  • Dans un grand bol, mettre la viande, les oignons, l’ail. Ajouter 1 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 c à c de sauce d’huitre et 2 c à c d’huile de sésame. Ajouter une pincée de poivre (Si vous effectuez une farce avec plus de 1kg de hachis, ajouter un œuf).
  • Placer 1c à c de farce au centre de la feuille de ravioli. Replier deux pointes opposées, de sorte à obtenir un triangle. Plier les bords inférieurs du triangle en les ramenant vers le centre de manière à ce que le ravioli soit bien fermé. On évite ainsi qu’il s’ouvre pendant la cuisson.

Potage aux ravioli

  • Préparer le bouillon avec 3l d’eau, 1 cuisse de poulet, 1 oignon coupé en deux, un peu de sel et de sucre (environ 30 min).
  • Couper les choux en morceaux (tiges et feuilles) et faire cuire quelques minutes dans le bouillon avant de servir.
  • Cuire les ravioli séparément dans de l’eau bouillante. N’en faire cuire que quelques-uns à la fois pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
  • Mettre les ravioli dans un bol et y ajouter le bouillon.
  • Servir avec des jeunes oignons coupés finement, quelques feuilles de coriandre et des oignons frits et ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame.

Raviolis frits

  • Faire frire les ravioli directement dans l’huile de friture à 165 degrés maximum.
  • Servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce (sweet chili sauce).

Astuce de chef

Conservation des ravioli :
Idéalement, il est préférable de manger les ravioli le jour même. Les ravioli se conservent maximum 24h au frigo (en les couvrant pour éviter qu’ils sèchent). Il est possible de les congeler.

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