Poulet lardé sauce ravigote

Poulet bardé de lard, sauce ravigote et pommes de terre grenaille

publié le 30 avril 2021

Ce nom de plat vous parait étrange ? Un peu mystérieux ? Et bien, je lève le voile sur la sauce ravigote. Comme son nom l’indique, la sauce ravigote est supposée “ravigoter”… Ce qui signifie littéralement rendre plus vigoureux. Il s’agit donc d’une sauce acide et légèrement piquante, ce qui accompagne parfaitement le poulet lardé ! Envie de découvrir ma recette de poulet bardé de lard, sauce ravigote et pommes de terre ? Par ici…


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Les ingrédients

  • 600 gr de blancs de poulet
  • 12 tranches de lard fumé “petit déjeuner” (coupé fin)
  • 800 gr de pommes de terre Grenaille
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 8 petits cornichons 
  • 40 g de câpres
  • 2 grosses échalotes
  • Persil, cerfeuil et estragon 
  • 2 belles poignées de mesclun (salade de jeunes pousses)
  • Sel et poivre

La préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire en chemise dans une casserole d’eau bouillante, après les avoir bien lavées et brossées si nécessaire. 
  • Couper les filets de poulet en 12 belles aiguillettes (dans le sens de la longueur). 
  • Enrouler chaque aiguillette dans une tranche de lard. Vous pouvez aussi les maintenir en piquant une brochette.  
  • Concasser les cornichons et les câpres.
  • Émincer finement les échalotes.
  • Ciseler les herbes.
  • Préparer la sauce ravigote dans un cul-de-poule : déposer la moutarde à l’ancienne, ajouter l’huile en filet en fouettant, comme une vinaigrette. Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et de poivre du moulin. 
  • Ajouter ensuite les herbes ciselées, les échalotes émincées et les câpres et cornichons concassés. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.
  • Dans une poêle (type gril si vous en avez une), à feu moyen, déposer les brochettes et laisser cuire sur chaque face pour que le lard fonde et devienne croustillant. Poivrer. Vous pouvez aussi les faire au barbecue. 
  • Déposer un fond de mesclun dans l’assiette, disposer quelques pommes de terre coupées en 2 et ajouter les petites brochettes. 
  • Arroser d’un peu de sauce ravigote et laisser la saucière à disposition pour ceux qui voudront en ajouter.

Bon appétit !

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