Pomme zoutoise

publié le 26 mars 2019

Envie de bouger tout en restant dans sa cuisine ? Direction la côte belge et plus exactement Knokke-Le-Zoute !

On allie des produits de la mer et de la terre et ça nous donne cette magnifique recette : la pomme zoutoise.


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 20 asperges blanches belges
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • Une vingtaine de pommes de terre grenailles
  • 200g de crevettes grises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250g de beurre
  • Un peu de ciboulette
  • Un peu de persil plat
  • Le jus d’1/2 citron
  • Poivre noir du moulin

 

La préparation

  • Éplucher et cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au steamer 5 minutes (100°C).
  • Cuire les grenailles à l’eau bouillante ou également dans un four vapeur.
  • Préparer la sauce hollandaise – ou l’acheter toute faite (recette).
  • Hacher le persil et la ciboulette.
  • Dresser comme sur la photo.

La sauce Hollandaise :

  • Dans un poêlon, mettre 3 jaunes d’eau et 50 ml d’eau. Mélanger constamment au fouet sur feu moyen pour faire mousser les œufs.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger et ne pas hésiter à remettre sur le feu quelques secondes, la sauce doit avoir une consistante mousseuse.
  • Ajouter ensuite le jus de citron, le poivre et sel.

 

Astuce de chef

Si vous sauce « tranche », c’est à dire, si vous voyez l’huile du beurre dans celle-ci, ça veut dire que l’eau que vous avez mis s’est évaporée. Pour rattraper votre sauce, il suffit de remettre un peu d’eau et de mélanger énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

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