• Éplucher et cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au steamer 5 minutes (100°C).
• Cuire les grenailles à l’eau bouillante ou également dans un four vapeur.
• Préparer la sauce hollandaise – ou l’acheter toute faite (recette).
• Hacher le persil et la ciboulette.
• Dresser comme sur la photo.

La sauce Hollandaise :

• Dans un poêlon, mettre 3 jaunes d’eau et 50 ml d’eau. Mélanger constamment au fouet sur feu moyen pour faire mousser les œufs.
• Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger et ne pas hésiter à remettre sur le feu quelques secondes, la sauce doit avoir une consistante mousseuse.
• Ajouter ensuite le jus de citron, le poivre et sel.