Pomme zoutoise • Leslie en Cuisine

Pomme zoutoise

publié le 26 mars 2019

Envie de bouger tout en restant dans sa cuisine ? Direction la côte belge et plus exactement Knokke-Le-Zoute !

On allie des produits de la mer et de la terre et ça nous donne cette magnifique recette : la pomme zoutoise.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

35 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : asperge, crevette, crevettes grises, pommes de terre, saumon fumé

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

20 asperges blanches belges
4 belles tranches de saumon fumé
Une vingtaine de pommes de terre grenailles
200g de crevettes grises
3 jaunes d’œufs
250g de beurre
Un peu de ciboulette
Un peu de persil plat
Le jus d’1/2 citron
Poivre noir du moulin

La préparation

Éplucher et cuire les asperges 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au steamer 5 minutes (100°C).
Cuire les grenailles à l’eau bouillante ou également dans un four vapeur.
Préparer la sauce hollandaise – ou l’acheter toute faite (recette).
Hacher le persil et la ciboulette.
Dresser comme sur la photo.

La sauce Hollandaise :

Dans un poêlon, mettre 3 jaunes d’eau et 50 ml d’eau. Mélanger constamment au fouet sur feu moyen pour faire mousser les œufs.
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger et ne pas hésiter à remettre sur le feu quelques secondes, la sauce doit avoir une consistante mousseuse.
Ajouter ensuite le jus de citron, le poivre et sel.

Astuce de chef

Si vous sauce « tranche », c’est à dire, si vous voyez l’huile du beurre dans celle-ci, ça veut dire que l’eau que vous avez mis s’est évaporée. Pour rattraper votre sauce, il suffit de remettre un peu d’eau et de mélanger énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

Mes dernières recettes

6 juin 2023

Salade d’artichauts et Tête de Moine AOP

6 juin 2023

Boeuf chimichurri et frites de patates douce

6 juin 2023

Raviolis frits