Pomme Zoutoise

publié le 26 mars 2019

Envie de bouger tout en restant dans sa cuisine ?

Direction la côte belge et plus exactement Knokke-Le-Zoute !

On allie des produits de la mer et de la terre et ça nous donne cette magnifique recette !


Personnes

4

Préparation

15

Cuisson

35

Difficulté

facile

Mots clés : asperge, crevette, saumon fumé

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 20 asperges blanches belges
  • 4 belles tranches de saumon fumé (j’achète le mien à la ferme « les malices du vieux bure » , préparé par « L’artisant du saumon »)
  • Une vingtaine de pommes de terre grenailles
  • 200 grammes de crevettes grises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 grammes de beurre
  • Un peu de ciboulette
  • Un peu de persil plat
  • Le jus d’1/2 citron
  • Poivre noir du moulin

 

La préparation

  • Éplucher et cuire vos asperges 7-8 minutes dans l’eau bouillante salée. Ou cuire au Steamer Miele 5 minutes (100 degrés).
  • Cuire vos grenailles à l’eau bouillante ou également dans le four vapeur Miele.
  • Préparer la sauce hollandaise – ou l’acheter toute faite (recette en dessous)
  • Hacher le persil et la ciboulette.
  • Dresser comme sur la photo.

La sauce Hollandaise :

  • Dans un poêlon mettre 3 jaunes d’eau et 50 ml d’eau. Mélanger constamment au fouet sur feu moyen pour faire mousser les œufs.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, mélanger également et ne pas hésiter à remettre sur le feu quelques secondes, la sauce doit avoir une consistante mousseuse.
  • Ajouter ensuite le jus de citron, le poivre et sel.

 

Astuce de chef

Si vous sauce « tranche », c’est à dire si vous voyez l’huile du beurre dans celle-ci, ça veut dire que l’eau que vous avez mis c’est évaporée.

Pour rattraper votre sauce, il suffit de remettre un peu d’eau et de mélanger énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeur.

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