Pennes façon blanquette de veau

publié le 15 mars 2024

On a cuisiné des pennes façon blanquette de veau avec Jimmy Labeeu.

J’ai gardé tous les traceurs d’une traditionnelle blanquette de veau en les intégrant dans une recette de pâtes.


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 500 gr de pasta
  • 200 gr de filet de veau
  • 1 échalote
  • 2 carottes oranges
  • 1 blanc de poireau
  • 2 navets
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de farine
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de fond de veau en poudre bio
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 branche de thym
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Noix de muscade râpée

La préparation

  • Mettre à chauffer l’eau salée pour les pâtes.
  • Émincer le filet de veau en fines lamelles.
  • Tailler les carottes et les navets en brunoises.
  • Émincer l’échalote et le poireau.
  • Dans une poêle type wok, faire fondre un peu de beurre et y faire suer l’échalote et le poireau.
  • Ajouter les carottes, navets, assaisonner d’une pincée de sel et faire sauter 1 minute déglacer au jus de citron.
  • Réserver.
  • Singer les morceaux de veau et les faire sauter 2 minutes à feu moyen dans la même poêle.
  • Réserver.
  • Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poule, le fond de veau et laisser réduire durant 5 minutes à feu moyen.
  • Égoutter les pâtes (ne pas oublier de réduire le temps de cuisson de 2 minutes et de garder un bol d’eau de cuisson).
  • Ajouter les pâtes et le crème.

Bon appétit !

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