- Émincer l’oignon.
- Presser la housse d’ail.
- Éplucher et tailler les carottes en brunoise.
- Éplucher tailler le céleri en brunoise.
- Enlever le boyau des saucisses.
- Dans une grande cocote, faire chauffer l’huile à feu doux et y ajouter les oignons et l’ail.
- Faire cuire lentement jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
- Ajouter les carottes et le céleri et faire suer 3-4 minutes.
- Ajouter la chair à saucisse, monter le feu et faire revenir. (Il faut avoir un peu de sucs dans le fond de la cocote).
- Déglacer avec le vin blanc faire bouillir 1 minute et ajouter puis le bouillon de poule.
- Ajouter le concentré de tomate, le laurier, un peu de sel, baisser le feu sur le minimum et laisser mijoter 2 à 3 heures.
- Râper un bon parmesan.
- Faire cuire vos pâtes, quand elles sont cuites, les mettre dans la cocotte avec le ragù et bien mélanger sur feu doux 30 secondes.
