Parmentier de canard fusion et purée de patate douce

publié le 27 décembre 2021

Voici une recette hyper chaleureuse et originale en ce mois d’hiver. Les cuisses de canard confites sont préparées par les producteurs de volaille. Vous en trouverez de nombreux en Wallonie. N’oubliez pas de toujours penser local pour la préparation de vos recettes.

Photo : Alexandre Bibaut


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 à 30 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour la purée de patates douces : 

  • 600g de patates douces
  • 160g de beurre doux
  • 120g de lait de coco
  • 2 cm de gingembre
  • ½ piment rouge

Pour l’effiloché de canard confit : 

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1/2 bottes de cébette thaï ou oignon nouveau
  • 150 ml de jus de canard ou poulet
  • 2 échalotes
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 4 cuillères à soupe de chapelure

La préparation

  • Éplucher les patates douces, les laver et les couper en gros morceaux.
  • Dans l’eau salée départ à froid les faire cuire 20 minutes.
  • Une fois les patates douces cuites, les égoutter et les mettre dans un robot mixeur.
  • Ajouter le gingembre, ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et continuer et mixer.
  • Ajouter le lait de coco et rectifier l’assaisonnement de sel.
  • Ouvrir les conserves de cuisses de canard confites.
  • Dégraisser (garder un peu de graisse pour après) puis effilocher les cuisses plus ou moins finement.
  • Émincer les échalotes et la cebette thaï.
  • Faire suer dans un petit peu de graisse de canard, les échalotes ciselées et la cébette thaï ou les oignons jeunes.
  • Ajouter l’effiloché de canard, puis le jus de volaille pour venir nourrir la viande.
  • Mettre la viande effilochée dans le fond du plat à gratin, recouvrir de purée de pommes de patates douces et ajouter de la chapelure.
  • Enfourner à 180°C de 20 à 30 min.

Bon appétit !

Et pour accompagner ce délicieux mets, je vous propose la cuvée Le Clos des Saumanes – Côtes du Rhône Village Gadagne, Rouge, 2016

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