Parmentier de canard fusion

publié le 27 décembre 2021

Voici une recette hyper chaleureuse et originale en ce mois d’hiver. Les cuisses de canard confites sont préparées par les producteurs de volaille. Vous en trouverez de nombreux en Wallonie. N’oubliez pas de toujours penser local pour la préparation de vos recettes.


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 600g de patates douces
  • 160g de beurre doux
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 cm de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1/2 botte de cébette thaï ou oignon nouveau
  • 200 ml de bouillon de poule ou 130 ml de jus de canard
  • Poivre noir du moulin
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 échalotes

La préparation

  • Ciseler les échalotes.
  • Éplucher les patates douces et les laver.
  • Couper les patates douces en gros cubes.
  • Dans une casserole, verser le lait de coco, les patates douces, le gingembre, la sauce soja et faire cuire 35 minutes à feu doux.
  • Quand les patates douces sont cuites, passer le tout au mixer pour obtenir une purée bien lisse.
  • Ouvrir les sous vides de cuisses de canard confites.
  • Dégraisser (garder un peu de graisse pour après) puis effilocher les cuisses plus ou moins finement.
  • Émincer les échalotes et la cébette thaï.
  • Faire suer dans un petit peu de graisse de canard, les échalotes et la cébette Thaï.
  • Ajouter l’effiloché de canard.
  • Puis ajouter le jus de volaille pour venir nourrir la viande et la sauce soja.
  • Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
  • Mettre la viande effilochée dans le fond du plat à gratin, recouvrir de purée de patates douces, ajouter de la chapelure pour gratiner si vous en avez envie.
  • Enfourner à 180 degrés, 20 à 30 min.

Bon appétit !

Et pour accompagner ce délicieux mets, je vous propose la cuvée Le Clos des Saumanes – Côtes du Rhône Village Gadagne, Rouge, 2016

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