Pain Blanc cocotte avec pétrissage

publié le 28 avril 2020

Faire naitre un pain, pour moi c’est faire naitre la vie.

C’est magique…

Plus j’avance dans la connaissance du pain, plus je suis convaincue qu’on lui donne notre propre énergie. Je préconise donc de commencer son pain dans le calme, dans la sérénité en prenant conscience que nous allons travailler avec des éléments vivants.

Pour faire un pain blanc, la base est très simple. Aucune fioriture. Nous travaillerons plus tard avec une recette au levain naturel mais je voulais d’abord que vous commenciez cette belle aventure avec un pain simple.

Cette recette est faite avec mon robot KitchenAid, dans ma cocotte Lecreuset mais elle peut se faire à la main (cependant, je ne l’ai jamais fait comme cela), je partage donc avec vous ma recette avec les ustensiles et robot que j’ai à la maison.

Les trucs que je vais vous donner sont propres à MON expérience.


Personnes

1 bon pain

Préparation

20 minutes

Cuisson

50 minutes

Difficulté

facile

Temps de pousse : 2h30

Mots clés : cocotte, pain

Catégorie: Basiques, Recette

Les ingrédients

  • 500 gr de farine de blé de bonne qualité
  • 300 ml d’eau de source température ambiante
  • 12 gr de levure fraiche
  • 10 gr de sel (j’aime un pain salé, vous pouvez en mettre moins sans souci, en Italie on en met pas du tout…)

La préparation

  • Dans le bol du robot Artisan avec le crochet, mettre la farine, le sel et faire tourner à vitesse 2, 1 minute.
  • Délayer la levure dans l’eau à température ambiante.
  • Ajouter l’eau dans le robot et mélanger 4 minutes à vitesse 2.
  • Quand les 4 minutes sont passées, pétrir à vitesse 4, 6 minutes.
  • La pâte va « monter » en température. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous pouvez mesurer la chaleur qui doit faire 27 degrés. Si vous n’en avec pas, toucher la masse, elle doit être un peu tiède.
  • Former une boule et la remettre dans le bol du robot avec un torchon humide sur le dessus.
  • Laisser pousser 2h dans une pièce avec un température constante pas froide.
  • Après 2h, fariner votre plan de travail, dégazer votre pâte. En appuyant légèrement et en repliant 3 fois la pâte sur elle même.
  • Former une boule laisser reposer 30 minutes sur une planche en bois farinée.
  • Sur ce temps la mettre la cocotte ( 24 cm) dans le four à 200° les 30 minutes de la seconde pousse.
  • Sortir la cocotte du four, dégazer légèrement votre pâte en la repliant 2 fois sur elle même. Former une boule et la déposer dans la cocotte (ATTENTION C’EST CHAUD).
  • Signer votre pain à l’aide d’une lame de boulanger OU un couteau bien aiguisé.
  • Fariner le avec un mouvement fluide.
  • Enfourner à 200° avec le couvercle pendant 35 minutes.
  • Retirer le couvercle, monter le four à 240° et faire cuire 15 minutes.
  • Sortir la cocotte du four, le pain de la cocotte et laisser reposer sur une grille.

Je vous souhaite autant de plaisir que j’ai à faire ce pain merveilleux.

Pour la cuisson, j’ai suivi les conseils de ma copine Sophie du blog tomate cerise :

https://www.tomate-cerise.be/pain-en-cocotte-sans-petrissage

Vous pouvez retrouver sa recette de pain cocotte SANS pétrissage si vous le souhaitez.

Astuce de chef

  • La levure ne doit pas être mise en même temps que le sel.
  • Bien que cela ne soit pas indiqué de base, j’ai remarqué que j’avais de meilleurs résultats quand je délaye la levure fraiche dans l’eau tiède.
  • Si vous avez un tiroir chauffe assiette, une pousse « accélérée » peut se faire dedans. J’ai le tiroir Miele. J’ai choisi l’option « Café » / Température 1 / Timing 1h

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