• Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette.
• Ajouter le lait, le beurre fondu et le filet d’huile d’olive.
• Mélanger à nouveau.
• Ajouter la farine d’un coup avec la levure et le sel.
• Mélanger grossièrement (il ne faut pas trop mélanger pour que les muffins gonflent bien).
• Émincer le jambon et l’ajouter à la préparation avec le parmesan.
• Verser la pâte dans des moules à muffin et les remplir aux ¾.
• Insérer une mini boule de mozzarella dans chaque muffin.
• Dans le tiroir du Philips Airfryer, déposer les muffins.
• Faire cuire à 150°C durant 18 minutes.

Pour le topping :

• Plonger les asperges vertes dans l’eau bouillante salée durant 4 minutes.
• Les égoutter et les passer dans une eau très froide (avec des glaçons c’est encore mieux – pour garder leur belle couleur verte).
• Dans un blender, mixer les asperges avec le fromage frais, l’estragon ,le sel et le poivre.
• Il faut obtenir une belle texture crémeuse.
• Remplir une poche à douille de la crème d’asperges et garnir les muffins.
• Terminer par un petit morceau de Serrano grillé ou de la ciboulette