Mousse au chocolat d’Emmanuel Renaut

publié le 24 mars 2020

La mousse au chocolat est un souvenir d’enfance, comme une madeleine de Proust, pour beaucoup d’entre nous. C’est un grand classique.

Si elle reste très simple à la préparation et qu’elle contient peu d’ingrédients, il y a quand même quelques trucs que je peux vous apporter pour que celle-ci soit très onctueuse.

Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Repos : 2 heures

Mots clés : chocolat, goûter, mousse, mousse au chocolat

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

150g de chocolat noir de chez mon ami Didier Smeets
50g de beurre
4 blancs d’œuf
2 jaunes d’œuf
60g de sucre
Une pointe de fleur de sel
Un peu de fève de tonka râpée (facultatif)

La préparation

Mettre fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie avec 50g de beurre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige (voir astuce plus bas).
Ajouter le sucre. Cela va rendre les blancs d’œufs bien brillants.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs au chocolat.
Ajouter délicatement le mélange chocolat aux blanches d’œufs, et râper un peu de fève de tonka (facultatif).
Remplir des petits pots et les mettre au frigo pendant minimum 2h.

Bon appétit !

Les œufs doivent être à températures ambiantes, les blancs monteront bien mieux !
Ne battez pas trop vos blancs en neige, ils doivent avoir une texture dite « Bec d’oiseau » avant d’y ajouter le sucre (comme une mousse de savon bien aérée).
Pour ne pas casser les blancs en neige au moment de l’ajout du chocolat fondu, il faut utiliser une maryse et mélanger dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant à chaque tour délicatement le mélange.

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