Mousse au chocolat d’après la recette d’Emmanuel Renaut

publié le 24 mars 2020

Un souvenir d’enfance qui est très présent pour certains d’entre nous, la Mousse au chocolat fait partie de nos grands classiques. Si elle reste très simple à la préparation et qu’elle contient peu d’ingrédients, il y a quand même quelques trucs que je peux vous apporter pour qu’elle soit très onctueuse.

Personnes

4

Préparation

15

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Repos : 2 heures

Mots clés : chocolat, mousse

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

  • 150 gr de chocolat noir de chez mon ami Didier Smeets + 50 gr de beurre
  • 4 blancs d’œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 60 gr de sucre
  • Un pointe de fleur de sel
  • Un peu de fève de tonka râpée (facultatif)

La préparation

  • Mettre fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie avec 50 gr de beurre.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Monter les blancs en neige (voir astuce plus bas)
  • Ajouter le sucre cela va rendre vos blancs d’œufs bien brillants.
  • Ajouter les jaunes d’œufs au chocolat hors du feu.
  • Ajouter délicatement le mélange chocolat aux blanches d’œufs, et râper un peu de fève de tonka (facultatif)
  • Remplir des petits pots et les mettre au frigo pendant min 2h

Bon appétit !

 

Mes trucs de chef :
  • les œufs doivent être à températures ambiantes, les blancs monteront bien mieux !
  • Ne battez pas trop vos blancs en neige, ils doivent avoir une texture dites « Bec d’oiseau » avant d’y ajouter le sucre. (Comme une mousse de savon bien aérée).
  • Pour ne pas casser les blancs en neige au moment de l’ajout du chocolat fondu, il faut utiliser une Maryse et mélanger dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant à chaque tour délicatement le mélange.

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