Mont Blanc aux fruits exotiques

publié le 1 mars 2020

Cette recette de dessert fonctionne super bien en hiver avec des fruits exotiques et la crème de marron mais elle fonctionne aussi en été avec des fruits rouges !


Personnes

4 bûches

Préparation

1 heure

Cuisson

2 heure

Difficulté

moyen

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

Pour la meringue :

 

  • 8 blancs d’œufs
  • 220 gr de sucre fin
  • 220 gr sucre impalpable

 

Pour la chantilly :

 

  • 20 cl crème
  • 20 gr sucre
  • ½ gousse de vanille

 

Pour la crème de marrons :

 

  • 500 gr de crème de marrons
  • 20 gr de sucre fin
  • 4 marrons glacés
  • 1 petite feuille d’or

Pour la compotée de fruits exotiques :

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • ½ gousse de vanille
  • Un peu de beurre

La préparation

Préparation meringue :

  • Préchauffer votre four sur 90 degrés.
  • Dans la cuve d’un robot ménager, muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs (qui sont à température ambiante)  ajoutant petit à petit 220 gr de sucre fin.
  • Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement 220 gr sucre impalpable.
  • Mettre dans un moule en silicone avec des rectangles la préparation et cuire 2 heures dans le four 90 dégrés.

 

Chantilly à la vanille :

  • Dans la cuve d’un robot ménager, munie d’un fouet, mélanger 20cl de crème , 25g de sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Crème aux marrons :

  • Mélanger 500 gr de crème de marrons avec 20 gr de sucre fin. Mettre dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs petits trous).

 

Compotée de fruits exotiques :

  • Couper la mangue en petits carrés, et la faire revenir dans un peu de beurre.
  • Ajouter ensuite les 2 fruits de la passion (sans les coques) & la vanille.
  • Faire compoter pendant 15 minutes.

Finition :

  • Creuser un peu le milieu de la meringue et le remplir de compotée aux fruits exotiques.
  • Dresser à l’aide d’une poche à douille quelques « vagues » de chantilly.
  • Par dessus, à l’aide d’une poche à douille avec une douille très fine, venez faire des petits serpentins avec la crème de marrons.
  • Parsemer de débris de marrons glacés et mettre une petite feuille d’or.

Bon appétit !

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