madeleine

Madeleines à la fève tonka et fourrées à la pâte à tartiner Rigoni Di Asiago Noccialata

publié le 22 avril 2021

Pour cette recette j’ai voulu faire ressortir le bon goût noisette de la pâte à tartiner. J’ai utilisé un beurre noisette & de la poudre de noisette pour apporter de la profondeur à ce goût qui nous rappelle à tous, nos souvenirs d’enfance.
J’espère que vous apprécierez autant que moi ! C’est parti …


Personnes

Pour 24 madeleines

Préparation

10 minutes

Cuisson

12 minutes

Difficulté

facile

1 nuit ou min 4h de repos

Les ingrédients

  • 135 gr de beurre noisette 
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 
  • 3 œufs entiers (150 gr)
  • 140 gr de sucre blanc 
  • 100 gr de farine tamisée 
  • 25 gr de poudre de noisettes 
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • 2 cuillère à café de miel liquide 
  • 1 gousse de vanille
  • ½ fève de tonka rapée
  • 1 cuillère à café de levure chimique 
  • 50 gr de lait entier 
  • 1 pot de pâte à tartiner Nocciolata Rigoni Di Asiago

La préparation

  • Casser les œufs et les battre.
  • Ajouter le sucre et battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
  • Ajouter la fève de tonka rapée, la fleur de sel, le miel, les graines de la gousse de vanille et mélanger.
  • Dans la farine tamisée, ajouter la levure, et la poudre de noisettes et bien mélanger.
  • Ajouter les poudres, et l’huile dans le mélange œuf/sucre et bien mélanger au robot.
  • Ajouter ensuite le beurre en 3 fois tout en continuant de mélanger.
  • Quand le mélange est bien homogène, ajouter le lait et mélanger également.
  • Filmer votre pâte au contact avec un film alimentaire et mettre au frais min 4H, une nuit c’est encore mieux.
  • Quand la pâte est reposée, beurrer vos moules à madeleines, remplir l’empreinte à la moitié, ajouter une petite cuillère à café de pâte à tartiner Nocciolata Rigoni Di Asiago.
  • Recouvrir de pâte à madeleine.
  • Enfourner vos plaques dans un four chaleur tournante à 225° durant 6 minutes puis baisser le four sur 180 ° pour les 5 à 6 minutes suivantes. Elles doivent être bien gonflées et dorées.
  • Au sortir du four, démouler directement sur une grille pour qu’elles refroidissent.

Attention gourmandise ASSUREE ! 

Bon appétit !

Comment obtenir une belle bosse sur vos madeleines ? 

C’est le choc thermique qui va vous y aider ! C’est pour cela qu’on a besoin que l’appareil soit bien froid avant d’être enfourné à une température très élevée.

 

Comment réaliser un beurre noisette ? 

Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large à feu doux. 

Le beurre va mousser et se clarifier. La caséïne (mousse blanche) va prendre une couleur châtain claire et dégager une odeur de noisette à ce moment là, verser le beurre au travers d’une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.

 

* Recette réalisée en collaboration avec Rigoni Di Asiago.

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