Kebab Maison

publié le 16 janvier 2020

Je suis une GRANDE fan de Kebab mais ce n’est pas toujours sain de les manger au snack !

Du coup, je me suis dis que j’allais les préparer moi-même ! Cette recette prend du temps et de l’investissement mais C’EST TROP BON !


Personnes

6 personnes

Préparation

45 minutes

Cuisson

40 minutes

Difficulté

moyen

Attention ! La pâte doit reposer 4 h !

Mots clés : kebab, poulet, yaourt

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

Pour le pain (vous pouvez également l’acheter en épicerie Turque mais le faire soi même est très facile)

– 500 gr de farine

– 125 gr de yaourt Turc

– 25 gr de levure boulangère

– 1 cuillère à café de sel

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 200 ml d’eau tiède

Poulet Mariné :

– Entre 600 et 800 gr de blancs de poulet ou haut de cuisse

– 1 cuillère à café de paprika fumé

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 1 cuillère à café de gingembre moulu

– 1/2 cuillère à café de curry de Madras

– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 3 gros oignons jaunes

– 6 pic à brochettes

Sauce au Yaourt (Cacik)

– 375 ml de yaourt turc (le reste de votre pot – vu que vous en avez utilisé pour le pain)

– 1/2 concombre

– 200 gr de Labneh

– 1 gousse d’ail

– Quelques branches de coriandre (vous pouvez remplacer par de la menthe ou même mettre les 2)

– Un peu de fleur de sel

– Un peu de poivre noir du moulin

 

La préparation

Préparation du pain :

– Délayer la levure dans l’eau tiède.

– Dans un robot ménager, mettre l’eau avec la levure, le yaourt, l’huile, le sel puis la farine.

– Mettre à pétrir 10 minutes à la vitesse 1 avec le crochet.

– Laisser la pâte dans le bol du robot et couvrir avec un drap propre.

– Laisser doubler de volume (environ 40 minutes) – Dégazer puis façonner les pains. Des boules rondes de 10 cm de diamètre. Déposer sur une plaque farinée et couvrir d’un drap propre à nouveau pendant 30 minutes.

– Cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive, 1 minute sur chaque face.

 

Préparation du poulet :

– Dans un grand bol, mélanger toutes les épices et l’huile d’olive.

– Découper le poulet en fines tranches et les mettre dans la marinade.

– Je les ai mis sous vide 4 h au frigo mais vous pouvez tout mettre dans un sac plastique ou une boîte hermétique et mettre au frigo 4h.

– Éplucher et couper les oignons en 2 dans le sens de la largeur.

– Enfiler les tranches de poulet sur le bic à brochette et puis piquer dans l’oignon (ça fera votre « tourne broche maison »)

– Préchauffer le four à 210 degrés.

– Déposer les brochettes piquées sur l’oignon sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes.

 

Préparation du yaourt :

– Râper le concombre et le presser dans une passoire pour enlever l’eau.

– Presser la gousse d’ail

– Dans un grand bol, mélangé le yaourt, le labneh, les épices, les herbes ciselées et le concombre.

J’ai accompagné cela d’un chou-fleur rôti au four pour avoir plus de légumes, qui sera également délicieux à tremper dans la sauce yaourt (200 degrés avec de l’huile d’olive et du Zaatar pendant 35 minutes au four).

Vous pouvez garnir avec des concombres, des tomates, des oignons rouges, de la salade…

Bon appétit !

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