Gâteau de crêpes façon tiramisu

publié le 29 janvier 2024

Alexandre du meilleur pâtissier saison 10, nous partage sa recette spéciale chandeleur : un gâteau de crêpes façon tiramisu. C’est hyper simple à réaliser et parfait pour les enfants.


Personnes

6 à 8 personnes

Préparation

1h

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Temps de repos : 1h à 3h

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

Ingrédients pour les crêpes :

  • 350g de farine
  • 6 oeufs
  • 750cl de lait
  • 2 càs de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre

Ingrédients pour la crème tiramisu :

  • 4 œufs
  • 150g de sucre
  • 400g de mascarpone
  • 400g de crème 30% MG
  • 2 gousses de vanille

Ingrédients pour le montage :

  • 250g de spéculoos en poudre
  • 100g de crème 30% MG
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre glace

La préparation

Préparation des crêpes :

  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un cul de poule, mélanger avec un fouet les œufs avec le lait et le sucre vanillé.
  • Ajouter le beurre et la pincée de sel puis mélanger.
  • Incorporer la farine tamisée petit à petit et mélanger avec un fouet.
  • Terminer le mélange avec un mixeur plongeant pour avoir une pâte bien lisse.
  • Beurrer la poêle et cuire les crêpes.
  • Les laisser refroidir après la cuisson avant de passer à la préparation 2.

Préparation de la crème tiramisu :

  • Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre puis mélanger à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
  • En parallèle, monter la crème avec le mascarpone et les gousses de vanille.
  • Incorporer le mélange crème/mascarpone avec le premier mélange délicatement.
  • Réserver jusqu’au montage.

Montage :

  • Placer une bande de rhodoid dans un cercle inox de 22cm.
  • Déposer dans le fond une première crêpe puis ajouter deux cuillères à soupe de crème tiramisu.
  • Etaler avec une spatule coudée puis parsemer de poudre de spéculoos puis répéter l’opération jusqu’au dessus.
  • Laisser figer pendant minimum 1 heure au réfrigérateur.
  • Après la prise au frais, monter la crème/mascarpone au batteur pour décorer l’extérieur du gâteau et lisser avec une spatule. Recouvrir ensuite de poudre de spéculoos.

Bon appétit !

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