Gambas grillées au beurre corail / Condiment mangue passion

publié le 14 décembre 2020

Une très belle entrée pour les fêtes !

Quelques produits d’exceptions trouvés au « Marché des chefs », un peu de cuisine et voici l’entrée parfaite.

Vous pouvez tout préparer à l’avance et cuire 5 minutes avant de servir…

Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

moyen

Les ingrédients

La préparation

Couper les gambas en 2, dans le sens de la longueur.
Récupérer le corail des têtes.
Sortir le beurre du frigo et le laisser devenir pommade.
Dans ce beurre, ajouter les épices, le sel, le corail, les graines et la pulpe d’un fruit de la passion, bien mélanger.
Dans du film plastique, déposer le beurre en boudin et filmer pour en faire une ballottine.
Réserver au frigo pour que le beurre se fige à nouveau.
Couper la mangue en brunoise.
Ciseler la coriandre et l’oignon jeune
Dans un bol, mélanger le fruit de la passion, la mangue, la sauce soja, le jus de citron vert, la coriandre et l’oignon jeune. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Enlever le film du beurre, le couper en tronçons et venir les déposer sur les gambas.
Sous le grill de votre four (200 degrés), faire griller les gambas 5 minutes.
Remplir la tête des gambas de votre condiment aux fruits exotiques.