Gambas grillées au beurre corail / Condiment mangue passion

publié le 14 décembre 2020

Une très belle entrée pour les fêtes !

Quelques produits d’exceptions trouvés au « Marché des chefs », un peu de cuisine et voici l’entrée parfaite.

Vous pouvez tout préparer à l’avance et cuire 5 minutes avant de servir…


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

5 minutes

Difficulté

moyen

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 4 belles gambas
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 4 branches de coriandre
  • 200 ge de beurre demi sel de baratte
  • 1 cuillère à soupe d’épices
  • Une pincée de fleur de sel
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 oignon jeune
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

La préparation

  • Couper les gambas en 2, dans le sens de la longueur.
  • Récupérer le corail des têtes.
  • Sortir le beurre du frigo et le laisser devenir pommade.
  • Dans ce beurre, ajouter les épices, le sel, le corail, les graines et la pulpe d’un fruit de la passion, bien mélanger.
  • Dans du film plastique, déposer le beurre en boudin et filmer pour en faire une ballottine.
  • Réserver au frigo pour que le beurre se fige à nouveau.
  • Couper la mangue en brunoise.
  • Ciseler la coriandre et l’oignon jeune
  • Dans un bol, mélanger le fruit de la passion, la mangue, la sauce soja, le jus de citron vert, la coriandre et l’oignon jeune. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Enlever le film du beurre, le couper en tronçons et venir les déposer sur les gambas.
  • Sous le grill de votre four (200 degrés), faire griller les gambas 5 minutes.
  • Remplir la tête des gambas de votre condiment aux fruits exotiques.

Bon appétit !

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