sole meunière

Filets de plie meunière, pommes nature et mesclun citronné

publié le 22 avril 2021

Aujourd’hui, je vous propose un plat hyper-classique de la cuisine française : le poisson meunière. Souvent utilisée pour préparer la sole, cette recette s’adapte parfaitement à la plie qui est un autre poisson plat à la chair très fine et qui présente l’énorme avantage d’être beaucoup moins cher que la célèbre sole.

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : mesclun

Les ingrédients

  • 600 gr de filet de plie 
  • 24 pommes de terre grenaille
  • 2 citrons
  • 100 gr de beurre 
  • Farine 
  • 1 cuillère à soupe de persil haché 
  • Salade de jeunes pousses
  • 1 jeune oignon
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Huile d’olive 
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

La préparation

  • Mettre les pommes de terre à cuire entières dans une casserole d’eau bouillante salée une vingtaine de minutes. 
  • Presser les 2 citrons. 
  • Préparer la sauce citronnée : ciseler le jeune oignon et le mettre dans un bocal, avec la moutarde, le jus d’un demi-citron, 2 pincées de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fermer le bocal et agiter pour mélanger. 
  • Verser cette  sauce sur le mesclun et mélanger délicatement. 
  • Quand les pommes de terre sont cuites, y mettre une noix de beurre, parsemer de persil et réserver au chaud. 
  • Sécher les filets de plie avec du papier absorbant. 
  • Dans une assiette creuse, mettre de la farine et y déposer les filets de poisson.
  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre 1 noix de beurre à feu moyen. Y faire cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 minutes sur une face puis sur l’autre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. 
  • En fin de cuisson, déglacer avec du jus de citron. 
  • Servir les filets nappés de sauce au beurre citronné, accompagner avec les pommes de terre et avec le mesclun assaisonné.

 

Bon appétit !

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