Curry de légumes à l’indienne •Leslie en Cuisine

Curry de légumes à l’indienne

publié le 10 février 2021

Lorsqu’on parle de curry, chez nous, on pense aux mélanges d’épices qui rehaussent les plats en Inde et dans l’Asie du Sud-Est… Mais, en réalité, le terme curry, ou “cari”, désigne tous les plats en sauce épicés et signifie “plat mijoté”.

Le curry est un plat généreux que l’on peut facilement partager en famille ou entre amis. Je vous partage aujourd’hui ma recette de curry de légumes à l’indienne.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 personnes

Préparation

∅

Cuisson

∅

Difficulté

facile

Mots clés : ail, carottes, chou-fleur, coco, coriandre, curry, épices, épinards, gingembre, indien, légumes, oignons, plat épicé, poivron, riz

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

2 oignons moyens
1 morceau de racine de gingembre (ou du gingembre en poudre)
3 gousses d’ail
½ chou-fleur
4 grosses carottes
1 poivron rouge
Une grosse poignée d’épinards frais en branche
250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
200 à 250 ml de lait de coco
Concentré de tomates
Curry Madras en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
300g de riz Basmati
Huile d’olive
Sauce de poisson (nuoc-mâm)
Sel

La préparation

Éplucher les oignons. En tailler un en pétales pas trop fins, émincer l’autre.
Éplucher les gousses d’ail et les dégermer, couper le gingembre finement.
Détailler le demi-chou-fleur en petits bouquets.
Éplucher les carottes, les couper en 2 si nécessaire, puis les tailler en biseau.
Couper le poivron en lanières pas trop fines.
Rincer les épinards et les égoutter.
Mettre le riz à cuire.
Hacher finement l’oignon émincé, l’ail et le gingembre avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel pour obtenir une pâte.
Faire chauffer une poêle style wok à feu moyen et faire suer cette pâte pendant quelques minutes.
Ajouter 2 cuillères à café de curry Madras et mélanger.
Ajouter un filet d’huile, l’oignon restant et une pincée de sel et le faire suer.
Ajouter les bouquets de chou-fleur et les carottes. Mélanger.
Verser le bouillon, puis le lait de coco. Porter à ébullition.
Délayer 2 cuillères à café de concentré de tomates dans la sauce.
Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter le poivron et laisser cuire 5 minutes.
Ciseler la coriandre en gardant quelques pluches pour la déco.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson.
Ajouter les épinards et la coriandre ciselée et mélanger.
Quand les épinards sont ramollis, servir avec le riz et parsemer de quelques feuilles de coriandre.