Croustillants de cuisses de canard confites

publié le 29 décembre 2021

Voici une recette originale et locale ! Pour cette recette, rendez vous chez votre producteur de volaille et demandez-lui une cuisse de canard confite, il saura vous aiguiller.

C’est parti pour une préparation qui donne au canard un côté gourmand et croquant.


Personnes

8 croustillants

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 4 jeunes oignons
  • 1 mangue
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 8 feuilles de brick

La préparation

  • Enlever la graisse de cuisses (vous pouvez la réserver au frigo pour y faire revenir des pommes de terre pour une autre recette).
  • Émincer l’échalote et les jeunes oignons.
  • Tailler la mangue en brunoise.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans une poêle type wok, prendre un peu de graisse de canard et la faire fondre à feu doux, ajouter les cuisses en les émiettant.
  • Ajouter le sel, le piment, les jeunes oignons et la mangue.
  • Faire cuire 5 minutes à feu moyen. (Si c’est trop sec, ne pas hésiter à verser un peu de bouillon de poule pour réhydrater la chair de canard).
  • Laisser la préparation refroidir un peu.
  • Dans la feuille de brick, déposer un peu de préparation et plier en triangle (comme sur la photo).
  • Déposer sur une plaque allant au four et enfourner durant 10/15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Vous pouvez les déguster seul sur un lit de salade vinaigrée ou les tremper dans un chutney de mangue.

Bon appétit !

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