Pour le fond de crevettes grises :
- Eplucher les crevettes, garder les têtes et coques dans un ravier à part.
- Emincer l’oignon.
- Tailler la carotte et le céleri en brunoise
- Dans une petite casserole, faire revenir dans un peu d’huile les têtes et coques de crevettes, bien écraser les têtes. Faire cuire à feu fort pendant quelques minutes, quand vous voyez les sucs de cuisson un peu caramel, passer à l’étape suivante.
- Ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et déglacer au vin blanc.
- Bien mélanger et diminuer le feu sur moyen.
- Ajouter le thym, un peu de sel, 2-3 grains de poivre, l’eau et le concentré de tomate.
- Faire cuire à petits bouillons 30 minutes.
- Passer au chinois et prenant soin de bien appuyer sur les têtes qu’elles rendent bien tout leur jus.
- Remettre ce liquide dans la casserole et faire réduire à feu doux 20 minutes.
- Préparer une béchamel, attention à mettre seulement 300 ml de lait.
- Ajouter 200 ml de bouillon de crevettes à la béchamel et couper le feu.
- Ajouter le fromage.
- Ajouter le jus de citron.
- Dans un bol, mettre l’oeuf et le battre avec la crème.
- Ajouter à la béchamel toujours tiède.
- Ajouter les crevettes grises.
- Dans un grand plat rectangulaire, verser votre préparation ( elle doit être un peu épaisse comme une crème pâtissière).
- Filmer au contact.
- Mettre au frigo 24H.
Le lendemain
- A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles de préparation et les passer dans la farine, puis le blanc d’oeuf puis la chapelure.
- Mettre sur une plaque au congélateur 30 minutes.
- Vous pouvez ensuite les cuire à 180 degrés OU les congeler dans des petites boites hermétiques.
