Crèpe Saumon Fumé _ Epinards_

Crêpes au saumon fumé, épinards et ricotta

publié le 2 février 2021

Sucrées ou salées, les crêpes sont traditionnellement au menu, le 2 février, le jour de la Chandeleur ! 

La tradition attribue cette coutume au pape Gélase Ier qui, au Ve Siècle, a christianisé une fête ancestrale en l’honneur du dieu Pan. Ce pape faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. Cette cérémonie rappelle elle-même une coutume des Vestales qui, lors des Lupercales (fêtes annuelles de la mi-février dans la Rome antique), faisaient l’offrande de gâteaux préparés avec le b de l’ancienne récolte pour que la suivante soit bonne. Le nom de “Chandeleur” vient de la fête des chandelles qui voulait qu’à cette date, toutes les bougies de la maison soient allumées.

Nombreuses sont les traditions autour de la Chandeleur, mais une chose est sûre, c’est que les crêpes sont à l’honneur ! Alors, cette année on surprend sa famille avec une recette de crêpes originales : crêpes au saumon, épinard et ricotta. C’est parti !

 


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Brunch, Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

  • 4 oeufs 
  • 8 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 400 ml  de lait
  • 500 gr de pousses d’épinards
  • 250 gr de ricotta 
  • 400 gr de saumon fumé en tranches
  • Vinaigre de cidre
  • Moutarde à l’ancienne
  • Beurre

La préparation

  • Casser les œufs dans un saladier, verser la farine et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Ajouter le lait, petit à petit, en mélangeant constamment pour que la pâte reste lisse. 
  • Ajouter une pincée de sel et laisser reposer. 
  • Prélever une poignée de petites feuilles d’épinards pour la garniture
  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif et y mettre les épinards, couvrir pendant 30 secondes avant de retourner la masse d’épinards.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter la moutarde.
  • Couvrir à nouveau en baissant le feu et laisser cuire quelques minutes avant de remuer les épinards à la spatule. 
  • Quand ils sont cuits, saler et poivrer et ajouter la ricotta.
  • Faire les crêpes dans la poêle à crêpe.
  • Garnir le centre de la crêpe déposant un lit d’épinards et recouvrir d’une tranche de saumon, puis replier les 4 bords de la crêpe vers le centre en laissant une ouverture. 

Bon appétit !

Si vous les avez préparées à l’avance, vous pouvez réchauffer ces crêpes farcies en les passant au four quelques minutes, après les avoir arrosées d’un filet de crème ou parsemées d’un peu de fromage râpé. 

 

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