Crème brulée Tête de Moine AOP, cèpes et noisettes • Leslie en Cuisine

Crème brulée Tête de Moine AOP, cèpes et noisettes

publié le 13 décembre 2022

Il n’est pas nécessaire d’être un grand chef et d’avoir de la technique pour réaliser un délicieux repas de fêtes. Je vous partage une recette de mise en bouche facile à réaliser qui va plaire à vos invités : une crème brûlée Tête de Moine AOP, cèpes et noisettes.

Publicité – Recette en collaboration avec Les Fromages de Suisse

Personnes

10 crèmes brûlées

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : crème brûlée, Fromages, Les Fromages de Suisse, Tête de Moine AOP

Catégorie: Entrées, Plats, Recette

Les ingrédients

4 jaunes d’oeuf
200 ml de lait entier
200 ml de crème 35 % M.G.
3g de cèpes déshydratés
1 c à c de fécule de maï
1 poignée de noisettes
15 rosettes de Tête de Moine AOP
1 pincée de Fleur de sel
Poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe de sucre

La préparation

Préchauffer le four à 150°C sur chaleur tournante.
Dans un plat, fouetter les jaunes d’oeuf avec la fécule de maïs, le sel et le poivre.
Passer les cèpes au mixeur pour avoir une poudre très fine.
Verser le lait et la crème sur les oeufs, ajouter ensuite la poudre de cèpes et bien mélanger.
Émietter 4 rosettes et les ajouter au mélange.
Dans le lèchefrite du four, verser un fond d’eau.
Placer des petits ramequins vides sur le fond d’eau.
Verser le liquide dans chaque ramequin et enfourner durant 30 minutes.
Sur le temps de cuisson, concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle à sec.
Quand les crèmes sont prises, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre.
Passer ensuite le chalumeau pour obtenir une belle croûte caramélisée.
Sur le dessus, déposer une rosette de Tête de Moine AOP et quelques noisettes concassées.