• Laver les tomates et les couper en gros morceaux.
• Peler et émincer les oignons et l’ail.
• Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, faire fondre l’oignon et l’ail 5 min à feu très doux.
• Ajouter les  morceaux de tomates, les épices, les herbes et mélanger le tout.
• Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 40 min à feux très doux.
• Quand les tomates sont bien fondues, retirer le romarin et le laurier.
• Mixer le tout très finement au mixeur puis si nécessaire passer au chinois.
• Bien gouter l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
• Remplir les bocaux et laisser 1 cm au dessus.
• Les déposer dans une grande casserole, avec un torchon entre pour ne pas qu’ils se cognent. Remplir d’eau et faire dépasser de 2 cm. Faire bouillir durant 30 minutes. Laisser refroidir et ils seront près à passer l’hiver…

Et n’oubliez pas que vous pouvez également faire une bonne soupe tomate et la réserver au congélateur.