Cinnamon Rolls

publié le 21 février 2022

Vous connaissez les fameux Cinnamon Rolls américains ? Voici ma version 100% belge avec de la poire et du spéculoos.

 

 

Photo : Alexandre Bibaut


Personnes

12 rolls

Préparation

3h (avec le repos)

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

  • 12 cl de lait tiède
  • 15g de levure sèche du boulanger
  • 350g de farine
  • une pincée de sel fin
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 60g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

Pour le topping

  • 125 g de fromage frais
  • 75 g de sucre impalpable
  • 40g de beurre pommade
  • 6 gouttes d’extrait de vanille
  • 2 poires style doyenné
  • 4 petits spéculoos à émietter
  • le jus de 1/2 citron

La préparation

  • Pour la pâte : dans un petit bol, verser le lait tiède et ajouter la levure. Bien mélanger et laisser s’activer, 20 minutes: des bulles vont apparaître, c’est normal et même bon signe !
  • Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet,  mettre la farine, le sel et mélanger, vitesse 2, quelques secondes.
  • Ajouter ensuite l’oeuf et le jaune puis le beurre pommade et continuer de mélanger.
  • Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter le lait avec la levure et mélanger, à petite vitesse, pour obtenir une pâte homogène.
  • Filmer le bol et laisser pousser, 1 heure, dans un endroit tempéré.

 

  • Pendant ce temps, préparer le topping: mélanger le fromage frais avec le sucre impalpable, le beurre pommade et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
  • Tailler les poires en fines lamelles et les passer dans le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

 

  • Quand la pâte à doublé de volume, fariner un plan de travail et étaler la pâte en rectangle, sur ½ cm d’épaisseur.
  • Badigeonner la pâte de pâte de spéculoos puis émietter 2 spéculoos.
  • Enrouler la pâte sur la largeur, découper des rondelles de 2 ou 3 cm.
  • Placer les rouleaux dans un plat qui va au four, les uns à côté des autres, bien à plat.
  • Filmer le plat et laisser pousser, encore 1 heure, dans un endroit tempéré. Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner le plat, sans le film, 25 minutes.
  • Sortir le plat du four, laisser refroidir un peu les rouleaux puis les badigeonner de glaçage et décorer de lamelles de poires.

Bon appétit !

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