Chouquettes • Leslie en Cuisine

Chouquettes

publié le 20 novembre 2022

Un incontournable de mon adolescence à Paris : les chouquettes ! Je les aimais tellement que j’ai fini par les faire moi-même. C’est cadeau, je vous partage ma recette.

Personnes

25 chouquettes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : chouquettes, pâtisserie

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

90g de lait
90g d’eau
80g de beurre
2g de sucre
2g de sel
100g de farine
180g d’œufs (entre 2 et 3 oeufs)
4 cuillères à soupe de sucre à chouquette (pas du sucre perlé car il est trop gros)

La préparation

Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, tamiser la farine et l’ajouter en une seule fois.
Mélanger pour bien l’incorporer et remettre sur le feu, à feu doux environ 1 minute pour dessécher la pâte.
Quand elle forme une boule et qu’elle ne colle plus sur les bords de la casserole, c’est bon.
Déposer la boule de pâte dans un saladier et remuer durant quelques minutes pour la faire refroidir (45°C).
Battre les œufs en omelette et les ajouter petit à petit dans la pâte.
Placer la pâte dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Garnir ensuite de sucre perlé.
Éteindre le four bien chaud et placer la plaque de chouquettes durant 10 minutes.
Une fois les 10 minutes passées, rallumer le four sur 160°C et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.