Chouquettes

publié le 20 novembre 2022

Un incontournable de mon adolescence à Paris : les chouquettes ! Je les aimais tellement que j’ai fini par les faire moi-même. C’est cadeau, je vous partage ma recette.


Personnes

25 chouquettes

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : chouquettes, pâtisserie

Catégorie: Desserts, Recette

Les ingrédients

  • 90g de lait 
  • 90g d’eau 
  • 80g de beurre
  • 2g de sucre
  • 2g de sel
  • 100g de farine
  • 180g d’œufs (entre 2 et 3 oeufs)
  • 4 cuillères à soupe de sucre à chouquette (pas du sucre perlé car il est trop gros)

La préparation

  • Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante.
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait, l’eau, le sel et le sucre.
  • Porter à ébullition.
  • Hors du feu, tamiser la farine et l’ajouter en une seule fois.
  • Mélanger pour bien l’incorporer et remettre sur le feu, à feu doux environ 1 minute pour dessécher la pâte. 
  • Quand elle forme une boule et qu’elle ne colle plus sur les bords de la casserole, c’est bon.
  • Déposer la boule de pâte dans un saladier et remuer durant quelques minutes pour la faire refroidir (45°C).
  • Battre les œufs en omelette et les ajouter petit à petit dans la pâte.
  • Placer la pâte dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Garnir ensuite de sucre perlé.
  • Éteindre le four bien chaud et placer la plaque de chouquettes durant 10 minutes.
  • Une fois les 10 minutes passées, rallumer le four sur 160°C et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

Bon appétit !

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