Cassolette de la mer

Cassolette de la mer

publié le 29 avril 2021

Envie de vous envoler en bord de mer ? Ma cassolette de la mer va vous faire voyager, c’est sûr ! Du cabillaud, du saumon, des crevettes grises mais aussi quelques noix de St-Jacques et vous aurez les pieds dans l’eau… On cuisine ensemble ?


Personnes

4 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

moyen

Les ingrédients

  • 200 gr de filet de cabillaud 
  • 200 gr de filet de saumon
  • 4 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
  • 4 noix de St jacques (facultatif)
  • 2 carottes
  • 1 brocoli
  • 1 poignée de petits pois frais
  • 2 échalotes
  • 300 ml de crème fraîche 
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 ml de fumet de poisson.
  • Paprika doux
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

  • Couper chaque sorte de poisson en 4 portions équivalentes. 
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et saisir les morceaux de poisson pour qu’ils soient légèrement dorés mais pas cuits à fond. 
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles. 
  • Détailler des petits bouquets de brocoli. 
  • Cuire les carottes, puis le brocoli à l’anglaise (3 minutes dans l’eau bouillante salée). Blanchir ensuite les petits pois pendant 1 minute. 
  • Éplucher les échalotes et les émincer. 
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Répartir les poissons, les fruits de mer et les légumes précuits ainsi que les petits pois dans des cassolettes individuelles ou dans un plat allant au four. 
  • Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre et y faire suer les échalotes. Saler et poivrer.
  • Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire d’⅓.
  • Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau. Ajouter 1 cuillère à café de paprika doux. 
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Verser la sauce sur les poissons et les légumes et enfourner pendant 15 minutes.

Bon appétit !

Pour une sauce bien lisse, la filtrer dans un chinois avant de la verser sur les poissons.

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