Carpaccio de noix de St-Jacques, agrumes, pistaches et poivre Timut

publié le 10 février 2022

C’est la pleine saison des oranges sanguines, je vous propose donc cette entrée fraîche et légère qui sera parfaite pour un beau dîner. Parfait pour la Saint-Valentin par exemple.

Pour cette recette très simple, le choix de produits de qualité est PRIMORDIAL. J’ai fait confiance au Marché des Chefs avec qui je travaille depuis quelques années. Valérie, la patronne est une amoureuse des bons produits, et des producteurs respectueux de notre belle planète. N’hésitez pas à pousser la porte de son magasin situé à côté de l’avenue Louise à Bruxelles.

Pour cette recette, j’ai trouvé l’inspiration chez le journaliste culinaire François Régis Gondry.


Personnes

2 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Entrées, Recette

Les ingrédients

  • 8 noix de St-Jacques fraîches
  • Le jus de 2 oranges sanguines
  • 6cl d’une bonne huile d’olive
  • 1 pincée de poivre Timut
  • 1 cuillère à soupe de pistaches émondées
  • 1 pincée de fleur de sel

La préparation

  • Prélever le zeste des oranges.
  • Presser ensuite le jus.
  • Dans un poêlon, sur feu moyen, faire réduire le jus d’orange sanguine jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Verser l’huile d’olive en filet dans le jus réduit et émulsionner à l’aide d’un fouet.
  • Faire torréfier les pistaches dans une poêle à sec quelques minutes. Laisser refroidir et les concasser.
  • Déposer les noix de St-Jacques sur du papier absorbant quelques minutes puis tailler les noix de St-Jacques en fines lamelles.
  • Disposer les noix de St-Jacques en rosace dans votre assiette.
  • Verser quelques cuillères de vinaigrette sur les St-Jacques, saupoudrer de pistaches concassées.
  • Concasser le poivre Timut au mortier et en saupoudrer.
  • Terminer par une pincée de fleur de sel.

Bon appétit !

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