Carbonade flamande

publié le 18 novembre 2022

Vendredi, c’est plat de mamy ! Aujourd’hui, c’est un plat typique de chez nous, une carbonade flamande, ce plat composé de boeuf mariné à la bière. Un incontournable de mon hiver.

Photo : Alexandre Bibaut


Personnes

4 à 5 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1kg de paleron de bœuf (viande à carbonade)
  • 1 litre de bière brune
  • 1 feuille de laurier
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 3 tranches de pain d’épice garni de moutarde
  • 2 oignons jaunes
  • 3 petites carottes
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 50g de beurre de ferme

La préparation

  • Éplucher les carottes et les oignons.
  • Tailler les carottes tronçons.
  • Couper les oignons en 4.
  • Dans une grande cocotte, faire fondre 25g de beurre et y faire revenir à feu doux oignons et carottes.
  • Quand les oignons sont translucides, réserver le tout.
  • Dans cette même cocotte, ajouter les 25g de beurre restant et y faire colorer la viande.
  • Quand la viande est un peu roussie, saupoudrer de farine et mélanger.
  • Déglacer avec la bière brune.
  • Ajouter le laurier, les clous de girofle, le vinaigre, le sel, le poivre et la cassonade.
  • Ajouter les oignons et les carottes.
  • Déposer les morceaux de pain d’épices sur le dessous.
  • Fermer la cocotte avec son couvercle et cuire à feu très doux 2h.

 

Bon appétit !

À déguster avec des croquettes de pomme de terre ou des frites et une bonne salade d’endives ou de la compote.

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