Carbonade flamande • Leslie en Cuisine

Carbonade flamande

publié le 18 novembre 2022

Vendredi, c’est plat de mamy ! Aujourd’hui, c’est un plat typique de chez nous, une carbonade flamande, ce plat composé de boeuf mariné à la bière. Un incontournable de mon hiver.

Photo : Alexandre Bibaut

Personnes

4 à 5 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h

Difficulté

facile

Mots clés : carbonade, flamande, plat de mamy

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

1kg de paleron de bœuf (viande à carbonade)
1 litre de bière brune
1 feuille de laurier
4 à 5 clous de girofle
3 tranches de pain d’épice garni de moutarde
2 oignons jaunes
3 petites carottes
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de farine
2 pincées de fleur de sel
Poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
50g de beurre de ferme

La préparation

Éplucher les carottes et les oignons.
Tailler les carottes tronçons.
Couper les oignons en 4.
Dans une grande cocotte, faire fondre 25g de beurre et y faire revenir à feu doux oignons et carottes.
Quand les oignons sont translucides, réserver le tout.
Dans cette même cocotte, ajouter les 25g de beurre restant et y faire colorer la viande.
Quand la viande est un peu roussie, saupoudrer de farine et mélanger.
Déglacer avec la bière brune.
Ajouter le laurier, les clous de girofle, le vinaigre, le sel, le poivre et la cassonade.
Ajouter les oignons et les carottes.
Déposer les morceaux de pain d’épices sur le dessous.
Fermer la cocotte avec son couvercle et cuire à feu très doux 2h.