Bouillon thaï • Leslie en Cuisine

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Bouillon thaï

publié le 5 février 2024

Rien de tel qu’un bon bouillon aux saveurs thaï pour se remettre sur pied! Un bouillon réconfort à consommer sans modération.

Personnes

3l de bouillon

Préparation

10 minutes

Cuisson

2h à 3h

Difficulté

facile

Les ingrédients

1 poulet
3 litres d’eau
3 petits piments rouges
3 bâtons de citronnelle
3 cm de racine de gingembre taillé en fines tranches
3 gousses d’ail
2 oignons jaunes épluchés
1 pincée de graines de coriandre
6 baies de poivre sancho
1 cuillère à café de gros sel marin
Quelques herbes fraiches pour le service : Cébète thaï, coriandre fraiche, basilic thaï

La préparation

Rincer le poulet.
Dans une grande casserole, déposer le poulet, les piments, la citronnelle, le gingembre, l’ail, les oignons, les graines de coriandre, les baies de sancho et le sel.
Mouiller avec l’eau et faire cuire à tout petit feu 2 à 3h (l’eau doit juste frémir).
Après le temps de cuisson, couper le feu et laisser refroidir.
Émietter le poulet et le réserver (garder la moitié pour réaliser des loempias).
Mettre au frigo 1 nuit.
Le lendemain, dégraisser le bouillon et le filtrer.
Ce bouillon sera parfait avec un peu de poulet émietté, quelques herbes fraiches, mais également avec des raviolis maison.