Blanquette de veau / Petit Epeautre

publié le 11 novembre 2020

La blanquette me ramène en en enfance…
J’ai une certaine nostalgie de cette époque où dès le levé du jour, ma grand-mère cuisinait de bons petits plats mijotés. Elle habitait avec nous et adorait nous faire découvrir sa cuisine au beurre, avec les légumes de notre potager.
Il flottait toujours dans la maison une bonne odeur de cuisine, et je me réjouissais de mettre mon tablier pour l’accompagner.
Elle prenait le temps de me montrer comment utiliser les petits couteaux. Je trouve qu’on a perdu ces habitudes, et quand j’ai des amis ou des enfants à la maison, j’essaie à mon tour de faire vivre ces moments si précieux d’apprentissage.


Personnes

4 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h25

Difficulté

facile

Mots clés : carotte, céléri, épeautre, veau

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 kg de veau pour blanquette
  • 1 pincée de sel, poivre
  • 50g de beurre
  • 1l de fond blanc
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl d’eau (pour déglacer le jus de viande)
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 jus de citron
  • 1 c à c de muscade râpée
  • 1 roux : 50g de farine, 50g de beurre
  • 12 petits champignons de Paris
  • Quelques petits légumes primeurs (Carottes, poireaux, mini navet, jeunes oignons,…) – Facultatif
  • 2 branches de persil
  • 250 gr de petit épeautre belge & bio

La préparation

  • 15h avant, faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide. Cette étape n’est pas nécessaire mais conseillée (vous gagnerez 10 minutes de temps de cuisson et on réduira la teneur du petit épeautre en acide phytique).
  • Commencer par assaisonner le veau découpé en morceau avec du sel et du poivre et le saisir dans du beurre.
  • Verser le fond blanc dans une casserole et ajouter les carottes, le céleri, les oignons, les blancs de poireau, les morceaux de viande, le thym, le laurier en terminant par le jus de viande déglacé. Couvrir et laisser mijoter deux heures.

Le petit épeautre :

  • Sur ce temps là, vous pouvez vous occupez du petit épeautre. Rincer-le, égoutter et le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau. Ici je le cuis avec le jus de cuisson de ma blanquette. Dès que vous avez un petit bouillon dans l’eau, baisser le feu au minimum (gaz) et laisser cuire 10 minutes. Arrêter le feu (si il reste de l’eau dans la casserole, c’est normal), couvrir la casserole et laisser gonfler le petit épeautre 10 minutes. Saler en fin de cuisson si nécessaire.
  • Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson, réserver la viande et remettre le jus sur le feu. Verser un peu de crème liquide, du jus citron pressé, de la muscade râpée.
  • Ajouter votre roux et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter la viande que vous aurez réservé.
  • Dans un petit poêlon, faire fondre 50 gr de beurre, après avoir fait fondre le beurre, ajoutez un peu d’eau (10 cl) , presser le jus d’un demi citron et ajouter les champignons découpés en morceaux. Ajouter ensuite les légumes primeurs de votre choix et les cuire à anglaise.
  • Dresser quelques morceaux de viande, de sauce et de petits légumes primeurs cuits à l’anglaise. Terminer avec un peu de persil ciselé.

 

Bon appétit !

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