Beurre Blanc

publié le 9 décembre 2020

Cette sauce émulsionnée à chaud est un classique de la cuisine française. Elle vous servira à accompagner vos poissons.


Personnes

25 cl de sauce

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Mots clés : beurre, échalote, vinaigre

Catégorie: Basiques, Recette

Les ingrédients

  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 200 gr de beurre demi sel coupé en morceaux et laissé à température ambiante
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une casserole.
  • Faire réduire à feu doux presque à sec (il doit rester un peu de mouillement sinon le beurre ne montera pas).
  • Ajouter le beurre en morceaux petit à petit tout en fouettant sur feu très doux.
  • Continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, poivrer et servir aussitôt.

Bon appétit !

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