Aiguillettes de canard au café

publié le 21 décembre 2021

Pour cette recette, j’avais envie de mettre en avant de beaux magrets de canard belges. Soyez curieux, lors de l’achat de votre canard, n’hésitez pas à demander d’où il vient à votre fournisseur. Souvent, il vient de Pologne où le bien-être animal n’est pas respecté.
Envie de découvrir une chouette exploitation ? N’hésitez pas à découvrir « La Ferme de la Sauvenière » où cette petite production répond à un cahier des charges très strict en ce qui concerne leur élevage.


Personnes

4 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette, Signé Leslie

Les ingrédients

  • 1 petite boite de pêches au sirop
  • 50 ml du jus des pêches
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de café fort
  • 2 patates douces
  • 2 magrets de canard

La préparation

  • Parer le magret (retirer une partie de la graisse) et entailler la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair.
  • Tailler les pêches en petits dés.
  • Déposer les magrets côté peau dans une poêle à froid puis les laisser cuire pendant 8 minutes environ à feu doux. Retirer la graisse de cuisson. Retourner les magrets côté chair, laisser cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer la viande et la couvrir d’un papier aluminium.
  • Déglacer la poêle avec le porto, le jus de pêche, le café, la sauce soja et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une texture un peu sirupeuse.
  • Tailler les magrets et mettre avec le jus de cuisson dans la sauce.
  • Ajouter les pêches et servir.
  • Réaliser des frites de patates douces en accompagnement.

Bon appétit !

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