Poulet rôti

publié le 21 avril 2023

Je vous partage la technique d’Arthur Le Caisne pour réaliser un poulet rôti hyper juteux !

Exit les blancs trop cuits et les cuisses trop rosées. Ici, c’est le succès assuré.


Personnes

4 à 6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h

Difficulté

facile

Catégorie: Plats, Recette

Les ingrédients

  • 1 poulet de ferme bio de 1,6 kg +/-
  • 6 gousses d’ail avec la peau
  • 1 oignon jaune
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe de beurre mou
  • Huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de sauge
  • 4 poignées de pommes de terre grenaille
  • Sel fin de mer
  • Poivre noir du moulin

La préparation

  • Sortir le poulet et le beurre du frigo 1h avant de cuisiner.
  • Préchauffer votre four à 140°C.
  • Tailler l’oignon et les carottes en rondelles.
  • Retirer la ficelle du poulet et écarter un peu les cuisses du corps pour qu’elles puissent cuire de manière uniforme.
  • Mélanger la moitié du beurre avec la moitié des herbes ciselées.
  • Décoller doucement la peau au-dessus des blancs et des cuisses avec les doigts.
  • Glisser le beurre d’herbes sous la peau.
  • Mettre le reste des herbes, le beurre et trois gousses d’ail à l’intérieur du poulet.
  • Huiler toute la peau du poulet avec les doigts et saler.
  • Prendre un plat de la taille du poulet, ajouter les pommes de terre, l’oignon et les carottes.
  • Poser le poulet sur une cuisse.
  • Enfourner durant 15 minutes.
  • Après 15 minutes, mettre le poulet sur l’autre cuisse.
  • Cuire 15 minutes puis retourner le poulet sur les blancs.
  • Ajouter les 3 autres gousses d’ail et laisser cuire 1H30.
  • Après 1h30, retourner le poulet et monter le four à 160°C. Laisser cuire encore 15 minutes. 
  • Pour savoir si le poulet est cuit, il faut piquer une cuisse. Si le jus clair sort, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de 5 minutes.
  • À la sortie du four, sortir le poulet, et le découper sur une planche.
  • Dans le plat, enlever les pommes de terre et les réserver.
  • Ajouter un demi verre d’eau et bien gratter les sucs de cuisson.
  • Passer la sauce au chinois, le jus de poulet sera délicieux !

Bon appétit !

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